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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群101-150#124747
> 試題詳解
111. 下列何種口布摺疊型式不適合用來提供給客人使用?
(A)法國波浪摺
(B)金字塔
(C)濟公帽
(D)蓮花座。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(19), E(0) #3364948
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/03
#6829485
1. 題目解析 這道題目主要考察對不同口...
(共 761 字,隱藏中)
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112. 煮飯時,米粒與水結合情形之敘述下列何者錯誤?(A)對流階段假如 15 分鐘內不沸騰的話,上下溫度不平均,米粒熟化進行不一(B)膠化階段 若仍使用大火,則飯馬上燒焦(C)大量製備時,亦有人用熱水煮飯(D) 水分完全被米粒吸收後,宜打開鍋蓋才能煮出香 Q 之飯。
#3364949
113. 調製摩卡咖啡時,最後通常會添加?(A)酒(B)肉桂粉(C)巧克力醬 (D)抹茶粉。
#3364950
114. 臺灣茶栽植最廣的茶是何品種?(A)青心烏龍(B)青心紅茶(C)金萱 (D)鐵觀音。
#3364951
115. 下列何者不是油炸時開大火的目的?(A)去油(B)搶酥(C)炸熟 (D)上色。
#3364952
116. 酸辣湯的辣味來自於下列何種調味料?(A)胡椒粉(B)芥茉粉 (C)花椒粉(D)辣椒粉。
#3364953
117. 此種餐巾摺疊法稱為 (A)濟公帽型(B)筍帽型(C)蓬帳型(D)蠟燭型
#3364954
118. 啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合?(A)5:5 (B)2:8 (C)4:6 (D)1:9
#3364955
119. 經過精製後的咖啡豆已去除果皮、果肉、內果皮等,得到的咖啡豆稱為? (A)綠色黃金(B)咖啡原豆(C)咖啡櫻桃(D)烘焙豆。
#3364956
120. 下列哪一種中式菜餚常運用服務車的方式作展示與表演?(A)宮保雞丁(B)脆皮烤鴨(C)五更腸旺(D)什錦拼盤
#3364957
121. 旅館組織中的餐飲部英文是(A)Food&Beverage(B)Fruit&Bread (C)Flour&Beer (D)French fries&Breakfast Department 。
#3364958
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