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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組101-150#139975
> 試題詳解
115.密閉的魚肉類罐頭,若殺菌不良,可能會有 之產生,故此類罐頭食用之前最 好加熱後再食用
(A)沙門氏菌
(B)腸炎弧菌
(C)肉毒桿菌
(D)葡萄球菌
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116.夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何 者? (A)綠麴毒素 (B)紅麴毒素 (C)黃麴毒素 (D)黑麴毒素
#3898261
117.下列何種菌屬於毒素型病原菌? (A)腸炎弧菌 (B)沙門氏菌 (C)仙人掌桿菌 (D)金黃色葡萄球菌
#3898262
118.台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高,因此處理好的魚類,應放在置物架 的何處,以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌? (A)上層 (B)中層 (C)下層 (D)視情況而異
#3898263
119.葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好,如膿瘡而污染,其產生之毒素為下列何者? (A)65℃以上即可將其破壞 (B)80℃以上即可將其破壞 (C)100℃以上即可將其破壞 (D)120℃以上之溫度亦不易破壞
#3898264
120.同重量的1.肉毒桿菌毒素2.河豚毒3.砒霜,其對人體致命力依順序為 (A)1>2>3 (B)2>3>1 (C)3>1>2 (D)3>2>1
#3898265
121.洗衣粉不可用來洗餐具,因其含有 (A)螢光增白劑 (B)亞硫酸氫鈉 (C)潤濕劑 (D)次氯酸鈉
#3898266
122.一般說來,細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制? (A)高溫 (B)低溫 (C)高酸 (D)低酸
#3898267
123.我工作的餐廳,午餐在2點休息,晚餐於5點開工,在這空檔3小時中,廚房 (A)不可以當休息場所 (B)可當休息場所 (C)視老闆的規定可否當休息場所 (D)視情況而定可否當休息場所
#3898268
124.廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為 (A)減少污染機會 (B)降低成本 (C)增加成本 (D)亳無優點可言
#3898269
125.關於「吃到飽」的餐廳,下列敘述何者不正確? (A)易養成民眾暴飲暴食的習慣 (B)易養成民眾浪費的習慣 (C)服務品質易降低 (D)值得大力提倡此種促銷手法
#3898270
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