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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫:餐旅職群(中餐烹飪) 101-150#137989
> 試題詳解
118.油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當?
(A)140℃
(B)180℃
(C)240℃
(D)260℃。
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119.廚房滅火器放置位置是_________應有的認知。(A)主廚(B)副主廚(C)全體廚師(D)老闆
#3838626
120.廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒,需加裝_____,並將出水口導入一開放式的小水槽中。(A)粗網狀柵欄(B)二層細網狀柵欄(C)一層細網狀柵欄(D)三層細網狀柵欄
#3838627
121.為使牛肉肉質較嫩,切肉絲時應(A)順著肉紋切(B)橫著肉紋切(C)斜著肉紋切(D)隨意切。
#3838628
122.蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為(A)葡萄糖(B)胺基酸(C)氮(D)水。
#3838629
123.哈士蟆是指雪蛤體內的__________通常為製作「雪蛤膏」的食材。(A)唾液(B)肌肉(C)輸卵管及卵巢上的脂肪(D)腸
#3838630
124.食材450公克最接近(A)1台斤(B)半台斤(C)1磅(D)8兩。
#3838631
125.量匙間的相互關係,何者不正確?(A)1大匙為15毫升(B)1小匙為5毫升(C)1小匙相當於1/3大匙(D)1大 匙相當於5小匙。
#3838632
126.餐飲業的廢棄物處理方法,下列何者不正確?(A)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理(B)使用有加蓋,易處理的廚餘桶,內置塑膠袋以利清洗維護清潔(C)每天清晨清理易腐敗的廢棄物(D)含水量較高的廚餘可利用機械處理,使脫水乾燥,以縮小體積。
#3838633
127.用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後,需作何種洗滌處理?(A)用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗(B)用鹽粒搓磨鍋底後,將鹽倒掉再擦乾淨即可(C)以乾布擦乾淨即可(D)用軟質菜瓜布清洗乾淨即可。
#3838634
128.油炸過的油應盡快用完,若用不完(A)可與新油混合使用(B)倒掉(C)集中處理由合格廠商回收(D)倒進餿水桶。
#3838635
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