12 測定食品中大腸桿菌群數，使用 most probable number（MPN）法之 lauryl sulfate tryptose（LST） 培養基，主要是利用該菌群的何種特性？
(A)產酸
(B)產氣
(C)脫色
(D)產色

這題考的是食品微生物檢驗中，針對「大腸桿菌群（Coliforms）」的 MPN（最確數）檢驗法，這也是實驗室檢驗中的經典考點。

答案是 (B) 產氣。

? 核心解析：為什麼是產氣？

• LST 培養基的原理：LST 培養基（Lauryl Sulfate Tryptose Broth）屬於選擇性培養基，主要利用 Lauryl sulfate（月桂基硫酸鈉）來抑制革蘭氏陽性菌的生長，僅讓革蘭氏陰性桿菌（如大腸桿菌群）生長。

• 鑑定特性：檢測大腸桿菌群的關鍵特徵，在於該菌群能在 LST 培養基中發酵乳糖，並產生氣體（通常為二氧化碳與氫氣）。

• 檢測操作：在培養試管內會放入一個倒置的小發酵管（Durham tube），如果大腸桿菌群存在，發酵產生的氣體會滯留在發酵管內，形成肉眼可見的氣泡，這就是 MPN 法判讀「陽性反應」的主要標準。

? 選項解析（為什麼其他選項錯誤？）

• (A) 產酸：雖然許多細菌發酵乳糖會產酸並使培養基變色，但 LST 檢驗 MPN 的第一階段（預備試驗）是以「產氣」作為判定陽性的指標，而非單純以顏色變化（產酸）來判斷。

• (C) 脫色 與 (D) 產色：這些通常是屬於特定生化測試（如 IMViC 試驗）或其他選擇性培養基（如含有指示劑的培養基，像 Violet Red Bile Agar 雖然會因產酸變紅，但並非 LST 管的判定核心機制）的特性。

? 考前秒殺「MPN 法檢測大腸桿菌群」要點

國考必考觀念：

• 關鍵指標：產氣（Gas production） 是預備試驗（Presumptive test）的唯一陽性判斷指標。

• 培養基：LST (Lauryl Sulfate Tryptose) 是最常用的預備培養基。

• 大腸桿菌群特性：革蘭氏陰性、無芽孢、好氧或兼性厭氧、能在 35°C 發酵乳糖並產氣的桿菌。