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食品分析與檢驗
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141209
> 試題詳解
12. 下列何種微生物對水分的需求最高？
(A) 酵母
(B) 黴菌
(C) 細菌
(D) 耐鹽性細菌
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13. 下列何者是絕對好氧性微生物？ (A) 黴菌 (B) 產孢梭菌 (C) 乳酸菌 (D) 螺旋菌
#3940144
14. 能殺滅所有微生物細胞及孢子的化學藥劑稱為？ (A) 防腐劑 (B) 消毒劑 (C) 殺菌劑 (D) 滅菌劑
#3940145
15. 典型微生物生長曲線中，最先遇到的是哪一個階段？ (A) 對數或指數期。 (B) 遲滯或誘導期。 (C) 靜止期。 (D) 減數或死亡期。
#3940146
16. 下列何者 不是 適當的菌種保存方法？ (A) 定期移植 (B) 熱風乾燥 (C) 冷凍乾燥 (D) 冷凍保存
#3940147
17. 下列對酵素的描述何者 不正確 ？ (A) 酵素是催化劑 (B) 溫度和反應速度有關 (C) 酵素反應溫度越高越好 (D) 冷藏可以抑制酵素性褐變
#3940148
18. 下列有關澱粉酶 β-amylase 的敘述何者正確？ (A) 產物是麥芽糖 (B) 產物是澱粉 (C) 能水解 β-1,4-糖苷鍵結 (D) 能水解 α-1,6-糖苷鍵結
#3940149
19. 進行酒精發酵時，作為反應基質的糖與產物酒精之間的關係是？ (A) 2 莫耳葡萄糖產生 1 莫耳酒精 (B) 1 莫耳葡萄糖產生 1 莫耳酒精 (C) 1 莫耳葡萄糖產生 2 莫耳酒精 (D) 1 莫耳葡萄糖產生 3 莫耳酒精
#3940150
20. 下列何者是工業上常用微生物來生產的胺基酸？ (A) 乳酸 (B) 琥珀酸 (C) 麩胺酸 (D) 檸檬酸
#3940151
21. 下列何者屬於細菌性毒素型食品中毒？ (A) 金黃色葡萄球菌中毒 (B) 沙門氏菌中毒 (C) 霍亂弧菌中毒 (D) 腸炎弧菌中毒
#3940152
22. 下列有關於腸炎弧菌的敘述何者正確？ (A) 屬於毒素型中毒 (B) 革蘭氏陽性菌 (C) 會產生耐熱孢子 (D) 需在 0.5-10%的食鹽濃度下始能發育
#3940153
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