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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#127351
> 試題詳解
12. 下列何種產品不適宜用烤箱熟製?
(A)桃酥
(B)鳳梨酥
(C)沙琪瑪
(D)菊花酥。
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B1 · 2025/09/16
#6736046
1. 題目解析 題目要求選出一種不適合用...
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16. 廣式月餅皮最宜使用之麵粉,其蛋白質含量應在 (A)15%以上 (B)7~11% (C)11~13% (D)13~15%。
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20. 沙琪瑪麵糰加入碳酸氫銨的目的是 (A)防腐作用 (B)加速膨脹 (C)增加美感 (D)增加香氣。
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22. 何種原料可使油麵的顏色變黃 (A)鹼 (B)奶油 (C)鹽 (D)糖。
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