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保健食品工程師◆研發級◆保健食品品質管制
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113年 - 113 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題:保健食品品質管制#125636
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12. 在保健食品配方設計中,何者不是考慮的重要因素?
(A)安全性
(B)成本效益
(C)包裝設計
(D)功能性
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(6), D(0), E(0) #3400144
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/25
#6786313
1. 題目解析 這道題目主要考察保健食...
(共 831 字,隱藏中)
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13. 膳食纖維在保健食品中的主要功能是什麼? (A)提供能量 (B)刺激蛋白質合成 (C)改善腸道健康 (D)增強記憶力
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14. 魚油在保健食品中的主要健康益處是什麼? (A)提高關節靈活性 (B)支持心血管健康 (C)提高能量水平 (D)增強肌肉功能
#3400146
15. 配方設計時,添加「非水溶性膳食纖維」並不能增進產品的_________功效。 (A)預防便祕 (B)調節血脂 (C)調節血糖 (D)調節免疫
#3400147
複選題16. 下列何者非法定食品添加物? (A)糖精 (B)L-肉酸 (C)牛磺酸 (D)甜精
#3400148
17. 食品業者常使用的食品成分中,(1)藍莓色素 (2)焦糖色素 (3)紅麴色素 (4)物理性糊化玉 米澱粉 (5)醋酸澱粉(乙醯化己二酸二澱粉)(6)糖化酵素等,哪些是單方食品添加物? (A)(1)(4)(6) (B)(2)(5)(6) (C)(3)(4)(5) (D)(3)(5)(6)
#3400149
18. 沙門氏菌回復突變測試方法(正式試驗)結果的處理陽性反應的判定標準,包括如下, 但何者除外? (A)試驗組至少有一試驗之菌落數顯著高於陰性對照組 2 倍以上,且具濃度(試驗)反 應關係(dose-response relation) (B)受試物在任何一個劑量條件下,出現陽性反應並有可重複性,則該受試物判定為致 突變陽性 (C)試驗物質只要有一個試驗菌株在加 S9 條件下為陽性,即可報告致突變陽性 (D)受試物經四個試驗菌株檢測後,必須在一個試驗菌株同時在加 S9,和未加 S9 條件 下均為陽性,才可報告該受試物為致突變陽性
#3400150
19. 毒理安全性試驗中,當攝入少量或極少量的測試物質時,對生物是沒有毒害效應的,在 這範圍內稱為? (A)劑量-效應關係(dose-effect relationship) (B)最高無效應量(maximum no effect level) (C)無毒效應(non toxic effect) (D)無可見不良作用劑量(no observed adverse effect level, NOAEL)
#3400151
20. 健康食品之安全評估分為四個類別產品,以下哪一類產品須進行最多項毒性測試? (A)產品之原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食者 (B)產品之原料為傳統食用而非以通常加工食品形式供食者 (C)產品之原料非屬傳統食用且含有致癌物之類似物者 (D)產品之原料非屬傳統食用者
#3400152
21. 健康食品之安全評估中的基因毒性試驗,試驗物質須進行三種以上的基因毒性測試,其 中未包括? (A)微生物基因突變分析 (B)體內哺乳類細胞基因毒性分析 (C)體外哺乳類細胞基因毒性分析 (D)動物體內基因毒性分析
#3400153
22. 有關油炸油得換油的指標,下列何者錯誤? (A)發煙點低於 150℃時 (B)油炸油色深且又黏漬,具油耗味,泡沫多、大、有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者 (C)酸價超過 2.0(mg KOH/g) (D)油炸油總極性物質含量達 25%以上者
#3400154
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