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保健食品工程師◆研發級◆保健食品品質管制
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113年 - 113 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題:保健食品品質管制#125636
> 試題詳解
14. 魚油在保健食品中的主要健康益處是什麼?
(A)提高關節靈活性
(B)支持心血管健康
(C)提高能量水平
(D)增強肌肉功能
答案:
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統計:
A(0), B(7), C(0), D(0), E(0) #3400146
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6786311
1. 題目解析 這道題目詢問魚油在保健食...
(共 858 字,隱藏中)
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15. 配方設計時,添加「非水溶性膳食纖維」並不能增進產品的_________功效。 (A)預防便祕 (B)調節血脂 (C)調節血糖 (D)調節免疫
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複選題16. 下列何者非法定食品添加物? (A)糖精 (B)L-肉酸 (C)牛磺酸 (D)甜精
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18. 沙門氏菌回復突變測試方法(正式試驗)結果的處理陽性反應的判定標準,包括如下, 但何者除外? (A)試驗組至少有一試驗之菌落數顯著高於陰性對照組 2 倍以上,且具濃度(試驗)反 應關係(dose-response relation) (B)受試物在任何一個劑量條件下,出現陽性反應並有可重複性,則該受試物判定為致 突變陽性 (C)試驗物質只要有一個試驗菌株在加 S9 條件下為陽性,即可報告致突變陽性 (D)受試物經四個試驗菌株檢測後,必須在一個試驗菌株同時在加 S9,和未加 S9 條件 下均為陽性,才可報告該受試物為致突變陽性
#3400150
19. 毒理安全性試驗中,當攝入少量或極少量的測試物質時,對生物是沒有毒害效應的,在 這範圍內稱為? (A)劑量-效應關係(dose-effect relationship) (B)最高無效應量(maximum no effect level) (C)無毒效應(non toxic effect) (D)無可見不良作用劑量(no observed adverse effect level, NOAEL)
#3400151
20. 健康食品之安全評估分為四個類別產品,以下哪一類產品須進行最多項毒性測試? (A)產品之原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食者 (B)產品之原料為傳統食用而非以通常加工食品形式供食者 (C)產品之原料非屬傳統食用且含有致癌物之類似物者 (D)產品之原料非屬傳統食用者
#3400152
21. 健康食品之安全評估中的基因毒性試驗,試驗物質須進行三種以上的基因毒性測試,其 中未包括? (A)微生物基因突變分析 (B)體內哺乳類細胞基因毒性分析 (C)體外哺乳類細胞基因毒性分析 (D)動物體內基因毒性分析
#3400153
22. 有關油炸油得換油的指標,下列何者錯誤? (A)發煙點低於 150℃時 (B)油炸油色深且又黏漬,具油耗味,泡沫多、大、有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者 (C)酸價超過 2.0(mg KOH/g) (D)油炸油總極性物質含量達 25%以上者
#3400154
23. 食品安全監測計畫中,醬油產品應就其半成品、成品,檢驗: (A)重金屬 (B)農藥殘留 (C)真菌毒素 (D)單氯丙二醇(3-MCPD)
#3400155
24. 下列有關食用油脂的特性敘述,何者有誤? (A)食用油脂氧化過程中,任何時期都可利用過氧化價檢測 (B)橄欖油的碘價低於芝麻油 (C)魚油的皂化價低於椰子油 (D)油炸油總極性化合物含量超過 25%,就不能再使用
#3400156
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