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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#86883
> 試題詳解
12. 應置衛生主管人員之食品製造類別,尚未包括下列何者?
(A)乳品製造業
(B)冷凍食品製造業
(C)澱粉製造業者
(D)健康食品製造業
答案:
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統計:
A(6), B(50), C(202), D(102), E(0) #2347684
詳解 (共 2 筆)
洪和濬
B1 · 2022/04/24
#5428233
一、訂定依據:食品安全衛生管理法第十一條...
(共 154 字,隱藏中)
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苑奕琝
B2 · 2024/08/17
#6194088
應置衛生管理人員之食品製造工廠類別及規模...
(共 250 字,隱藏中)
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相關試題
複選題20. 應置衛生主管人員之食品製造類別,尚未包括下列何者? (A)乳品製造業 (B)冷凍食品製造業 (C)澱粉製造業者 (D)健康食品製造業
#2515411
13. 包裝液蛋產品應於其容器或外包裝另行標示,其標示規定下列何者錯誤? (A)保存條件 (B)「殺菌」或「未殺菌」字樣之品名 (C)其屬未殺菌者,並標示「本產品需使用於生產經充分加熱或其他足以達到有效殺菌 之食品」或等同意義之醒語 (D)前點標示之字體長度與寬度不得小於 0.15 公分
#2347685
14. 列何者不屬於環境荷爾蒙化學物質? (A)壬基苯酚 (B)有機磷劑 (C)多氯聯苯 (D)戴奧辛
#2347686
15. 有關如醬油等利用基因改造大豆製造高層次加工食品的標示,下列何者錯誤? (A)本產品為基因改造大豆產品 (B)本產品為基因改造大豆製造,但已不含基因改造成分 (C)本產品不含基因改造成分,但加工原料中有基因改造大豆 (D)本產品加工原料中有基因改造大豆,但已不含有基因改造成分
#2347687
16. 有關廠房作業區之照明設備,下列何者錯誤? (A)一般作業區面應保持 110 m 燭光以上 (B)管制作業區之作業面應保持 220 m 燭光以上 (C)檢查作業檯面應保持 500 m 燭光以上 (D)所使用之光源應不致於改變食品之顏色
#2347688
17. 食品添加物類別中,品項最多的為下列何者? (A)香料 (B)乳化劑 (C)抗氧化劑 (D)營養添加劑
#2347689
18. 下列何者不是黏著劑(糊料)? (A)聚糊精 (B)結蘭膠 (C)乾酪素 (D)纖維素
#2347690
19. 得於常溫貯存及販賣的真空包裝即食食品,不包括下列何者? (A)水活性在 0.87 以下 (B)pH 在 9.0 以上 (C)經商業殺菌 (D)天然酸性食品(pH4.6 以下)。
#2347691
20. 進行食品原料殺菁時,下列規定何者錯誤? (A)加熱殺菁時,應在規定殺菁溫度及時間下進行 (B)殺菁完成後,應迅速冷卻 (C)殺菁完成冷卻後,依既定時間間隔進行次一步驟之加工 (D)殺精機應注意清洗,其用熱水殺菁者,應經常補充熱水及排水,防止殺菁水遭受汙染
#2347692
21. 在食用植物油精煉的過程會產生下列哪種危險物質: (A)丙烯醯胺 (B)呋喃 (C)3-單氯丙二醇 (D)丙二醛
#2347693
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