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食品加工學
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91年 - 91 二技統測_食品技術類_專業科目(二)：食品加工#144815
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12. 麵包烤焙時,其色澤形成之原因為:
(A)色素添加
(B)胡蘿蔔素發色
(C)水分蒸發
(D)糖胺反應
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13. 一般而言柑橘汁罐頭在儲存期間,下列何者產生變化最為顯著? (A)維生素 C (B)糖量 (C)脂肪 (D)蛋白質
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14. 利用微波進行紙袋「爆玉米花」之膨發,採用何種特殊原理? (A)密閉高壓 (B)奶油導熱 (C)夾層金屬膜之反射 (D)對流溫差
#4037058
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#4037059
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17. 海水淡化一般採用何種技術? (A)逆滲透法(reverse osmosis) (B)超過濾法(ultra-filtration) (C)微過濾法(micro-filtration) (D)蒸餾法(distillation)
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#4037063
20. 我國食品衛生法規准許次氯酸鈉溶液(漂白水)當作下列何項物質之殺菌劑? (A)食品用水 (B)生菜沙拉 (C)殺菌軟袋食品 (D)煉製品
#4037064
21. 利用 K值判定魚肉鮮度,係量測: (A)蛋白質分解程度 (B)微生物污染量 (C)核苷酸分解比例 (D)生物胺生成量
#4037065
22. 下列何項因子與澱粉食品老化最不相關? (A)澱粉種類 (B)磷脂質添加 (C)儲存溫度 (D)蛋白質含量
#4037066
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