阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-餐旅職群
>
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 101-150#138000
> 試題詳解
120. 西餐烹調時,常使用的「Roux」在烹調上的功效為何?
(A)焦化
(B)軟化
(C)稠化
(D)液化 。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
121. Prawn指的是 (A)泰國蝦 (B)劍蝦 (C)明蝦 (D)龍蝦 。
#3839128
122.下列敘述何者有誤? (A)一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為60公分 (B)轉檯的選擇以餐桌直徑減60~90公分為依據 (C)客人距離轉檯的較適距離為30~45公分 (D)轉檯直徑應配合圓桌直徑調整 。
#3839129
123. 所謂西式套餐,係指下列何者? (A)A La Carte (B)Menu (C)Buffet (D)Set Menu 。
#3839130
124. 龍舌蘭酒(Tequila)最好的產地在 (A)巴西 (B)墨西哥 (C)祕魯 (D)牙買加 。
#3839131
125. 如發現餐具出現小破損時,服務員的態度應該是 (A)小缺口沒關係 (B)為避免藏污納垢或傷害客人,應立即停止使用 (C)愛物惜物,還是會繼續使用 (D)等它出現大缺口時才停用 。
#3839132
126. 西餐服務時,應從客人的哪一側清理麵包屑? (A)右側 (B)左側 (C)前方 (D)看客人方便 。
#3839133
127. 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰,再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為 (A)Floats (B)Frappés (C)Slings (D)Fizzs 。
#3839134
128.中餐席次的安排原則,下列何者為首位? (A)以面對門的座位為首位 (B)以最靠近門口的為首位 (C)以最靠近窗戶為首位 (D)以最靠近牆壁為首位 。
#3839135
129. 如果客人點叫套餐及紅白酒,並要求在客房用餐時,請問服務員應如何送餐食給客人? (A)以圓托盤端送 (B)以長托盤端送 (C)以客房餐飲推車送 (D)用雙手拿送 。
#3839136
130. 服務紅葡萄酒時,通常應倒至 (A)1/3~1/2杯 (B)八分滿 (C)九分滿 (D)全滿 。
#3839137
相關試卷
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群中餐 51-100#140219
2025 年 · #140219
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群_餐服 51-100#140217
2025 年 · #140217
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群飲料調製#140206
2025 年 · #140206
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組101-150#139975
2025 年 · #139975
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組51-100#139974
2025 年 · #139974
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組1-50#139971
2025 年 · #139971
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班1-50#139959
2025 年 · #139959
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班51-100#139955
2025 年 · #139955
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班101-150#139942
2025 年 · #139942
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 351-400#138005
2025 年 · #138005