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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 101-150#138117
> 試題詳解
123.蛋糕用麵粉一般由何種麥所磨製？
(A)硬紅春麥
(B)硬紅冬麥
(C)琥珀色硬質小麥
(D)軟質冬麥。
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相關試題
124.食品用水溶於油(W／O)之乳化劑，其親水親油平衡值(HLB：Hydrophilic - Lipophilic Balance value)之範圍介於？(A)3.5～6(B)8～18(C)20～25(D)26～30。
#3843534
125.食品用油溶於水(O／W)之乳化劑，其親水親油平衡值(HLB：Hydrophilic - Lipophilic Balance value)之範圍介於？(A)3.5～6(B)8～18(C)20～25(D)26～30。
#3843535
126.製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？(A)使麵糊的比重上升(B)增加麵糊的安定性(C)於攪拌時拌入較少的空氣(D)使蛋糕體積變小。
#3843536
127.製作轉化糖漿，以下列何者為原料，加水溶解再加入稀酸、加熱使之轉化的液體糖？(A)乳糖(B)砂糖(C)麥芽糖(D)蜂蜜。
#3843537
128.製作轉化糖漿時，以下列何種酸水解得到之品質最佳？(A)鹽酸(B)硫酸(C)磷酸(D)酒石酸。
#3843538
129.雞蛋蛋白的脂肪含量為(A)0％(B)10％(C)20％(D)30％。
#3843539
130.使用脫脂奶粉代替奶水時，脫脂奶粉對水混合的比例應為？(A)1：99(B)10：90(C)20：80(D)30：70。
#3843540
131.裝飾用鮮奶油加入牛奶攪拌時，牛奶溫度必須保持在多少以下，以避免油水分離？(A)0℃(B)10℃(C)20℃(D)30 ℃。
#3843541
132.發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑，所產生的二氧化碳量不能低於發粉重量的(A)4％(B)8％(C)12 ％(D)16％。
#3843542
133.在常溫時不釋出氣體，須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體，為(A)快性反應發粉(B)慢性反應發粉(C)雙重反應發粉(D)多重反應發粉。
#3843543
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