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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
> 試題詳解
128. 香辛料之芳香成分,易於揮發及氧化變質,因此選購香辛料時最好不超過?________ 以上
(A)3個月
(B)6個月
(C)1年
(D)2年
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128. 香辛料之芳香成分,易於揮發及氧化變質,因此選購香辛料時最好不超過? (A)3個月 (B)6個月 (C)1年 (D)2年 以上
#3919388
78. 香辛料之芳香成分,易於揮發及氧化變質,因此選購香辛料時最好不超過? (A)6 個月 (B)2 年 (C)3 個月 (D)1 年 以上
#3584183
16. 香辛料之芳香成分,易於揮發及氧化變質,因此選購香辛料時最好不超過? (A)3 個月 (B)6 個月 (C)1 年 (D)2 年 以上。
#3692621
386.香辛料之芳香成分,易於揮發及氧化變質,因此選購香辛料時最好不超過?(A)3個月(B)6個月(C)1年(D)2年 以上。
#3843905
16. 香辛料之芳香成分,易於揮發及氧化變質,因此選購香辛料時最好不超過? (A)3個月(B)6個月(C)1年(D)2年 以 上。
#784354
129. 鮮奶品易遭受細菌汙染,須經常置於? (A)0℃以下 (B)1~5℃ (C)15~20℃ (D)25℃以上
#3897608
130.全胚芽如長時間的貯藏?________的含量會增加 (A)蛋白質 (B)維生素 (C)游離脂肪酸 (D)礦物質
#3897609
131. 烘焙食品貯藏條件應選擇? (A)陰冷、乾燥 (B)高溫、陽光直射 (C)陰冷、潮濕 (D)高溫、潮濕 的地方
#3897610
132. 蛋糕容易發黴,常常由於? (A)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中 (B)烤焙時間長 (C)蛋糕油脂含量太 高 (D)蛋糕糖份含量太高
#3897611
133. 下列奶製品最具貯藏性的是? (A)奶粉 (B)鮮奶 (C)奶水 (D)冰淇淋
#3897612
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