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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127412
> 試題詳解
13.下列何種產品不具有層次
(A)香妃酥
(B)貓耳朵
(C)老婆餅
(D)咖哩餃。
答案:
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統計:
A(0), B(6), C(0), D(0), E(0) #3452250
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6728314
1. 題目解析 題目要求我們找出四個選項...
(共 707 字,隱藏中)
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14.糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素B群(D)維生素C。
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15.吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為(A)塑膠(B)水泥(C)不銹鋼(D)木材。
#3452252
16.基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確(A)產品中添加少於2%的基因改造黃豆,無需標示(B)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是2%(C)調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示(D)食品添加物含基因改造原料時,無須標示。
#3452253
17.下列何項不是酵母之特性(A)生長與溫度有關(B)單細胞(C)是一種具有生命的細菌(D)發酵時會產生氣體與酒精。
#3452254
18.下列何種原料容易使叉燒包的表面產生黃色斑點(A)鹼(挸)水(B)小蘇打粉(C)砂糖(D)黃豆粉。
#3452255
19.擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯底、杯身、杯內、杯腳(B)杯腳、杯身、杯底、杯內(C)杯身、杯底、杯內、杯腳(D)杯內、杯身、杯底、杯腳。
#3452256
20.較不受歡迎的水餃品質是(A)有湯汁(B)有油耗味(C)皮薄(D)肉多。
#3452257
21.廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理(A)食品安全衛生管理法(B)環境保護法(C)廢棄物清理法(D)食品良好衛生規範準則。
#3452258
22.下列何種麵粉的吸水量最多?(A)油條專用粉(B)饅頭專用粉(C)蛋糕專用粉(D)麵條專用粉。
#3452259
23.麵糰攪拌時,較不重要的影響因子為(A)稱料容器(B)時間(C)配方含水量(D)溫度。
#3452260
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