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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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103年 - 103-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#20373
> 試題詳解
13. 下列何者為合法使用之色素?
(A)奶油黃
(B)食用紅色 2 號
(C)食用紅色 6 號
(D)鹽基性桃紅精
答案:
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統計:
A(10), B(56), C(384), D(9), E(0) #781608
詳解 (共 1 筆)
Ping Pan
B1 · 2019/04/11
#3286146
(食用色素為水溶性) 藍色 1.2 號...
(共 103 字,隱藏中)
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14. 下列敘述何者錯誤? (A)HACCP 是一自主管理之方法 (B)HACCP 注重終產品之檢驗 (C)HA 是針對物理、化學與生物性危害進行分析 (D)CCP 監控可有效降低顯著危害
#781609
15. 台灣西南沿海地區布袋、北門等居民,過去曾發現有烏腳病案例,其發生原因為何? (A)地下水含汞 (B)地下水含鉛 (C)地下水含鎘 (D)地下水含砷
#781610
16. 下列對於沙門氏菌引起食物中毒之敘述,何者正確? (A)常受到感染的食品為畜肉、禽肉、蛋、牛奶與乳製品 (B)屬於毒素型食物中毒 (C)為引發台灣細菌性食物中毒原因的第一位 (D)為革蘭氏陽性產孢菌,存在於溫血動物的腸道中
#781611
17. 某國近十年內有發生牛海綿狀腦病之牛隻,若進口販賣該國之牛絞肉,係違反食品 衛生管理法第十一條何款事項? (A)變質腐敗 (B)染有病原菌 (C)含有害人體健康之物質 (D)摻偽假冒 B或 D 均 給 分
#781612
複選題18. 米食或餐盒類之食品儲存或運輸過程中控制不當,使品溫上升時易引起何種細菌快 速生長及分泌毒素造成食物中毒? (A)沙門氏菌 (B)仙人掌桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)病原性大腸桿菌
#781613
19. 某進口食品經衛生稽查員稽查時,發現中文標示不全,應由誰負責? (A)輸入廠商 (B)經銷商 (C)店家老闆 (D)國外製造商
#781614
20. 根據食品衛生管理法規定,接受委託刊播之傳播業者,應自廣告之日起幾個月,保 存委託刊播廣告者之相關資料? (A)六個月 (B)八個月 (C)十個月 (D)十二個月
#781615
21. 幾年前中國大陸爆發毒奶粉事件之敘述,下列何者錯誤? (A)毒成份為三聚氰胺 (B)會導致膀胱或腎結石、膀胱癌 (C)為微生物發酵產生之物質 (D)為增加牛奶中蛋白質檢測量而添加
#781616
22. 食品業者之設廠登記,應由那一機關負責辦理? (A)工業主管機關 (B)衛生主管機關 (C)農業主管機關 (D)工業主管機關會同衛生主管機關負責
#781617
23. 亞硝酸鹽在「食品添加物使用範圍及限量暨地區標準」中為那一類? (A)防腐劑 (B)保色劑 (C)漂白劑 (D)抗氧化劑
#781618
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