阿摩線上測驗
登入
首頁
>
保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
>
102年 - 102 年度第二次保健食品初級工程師能力鑑定考試#15716
> 試題詳解
29. 下列何者為合法使用之色素?
(A) 奶油黃
(B) 食用紅色 2 號
(C) 食用紅色 6 號
(D) 鹽基性桃紅精
答案:
登入後查看
統計:
A(13), B(78), C(408), D(10), E(0) #571762
詳解 (共 2 筆)
vickymoyu
B1 · 2017/03/09
#1659793
(一)天然色素:類胡蘿蔔素、葉綠素。 ...
(共 336 字,隱藏中)
前往觀看
11
0
ghostloveyou12
B2 · 2020/05/08
#3940463
合法的人工色素有食用藍色1號、食用藍色2...
(共 67 字,隱藏中)
前往觀看
7
0
相關試題
30. 下列何種化合物是因有機物不完全燃燒而產生,尤其是燒烤的肉類含量很高? (A) 亞硝胺 (B) 單氯丙二醇 (C) 多環芳香烴 (D) 戴奧辛
#571763
31. 下列那項食品認證項目的主管機關是衛生福利部食品藥物管理署? (A) 健康食品 (B) 食品良好作業規範(GMP) (C) 臺灣有機食品 (D) 有機食品
#571764
32. 下列何者不是危害分析重要管制點(HACCP)的七大原則? (A) 判定重要管制點 (B) 檢驗分析 (C) 執行管制點監測 (D) 建立矯正措施
#571765
33. 膠原蛋白缺乏下列何種胺基酸? (A) 甘胺酸(Glycin) (B) 輔胺酸(Proline) (C) 丙胺酸(Alanine) (D) 色胺酸(Tryptophan)
#571766
34. 檢測何種數值可以得知葡萄糖在水溶液中有α-、β-環狀異構物及直鏈結構物? (A) 還原力 (B) 氧化作用 (C) 比旋光度 (D) 烯醇化(enolization)
#571767
35. 有關椰子油和棕櫚油的敘述,下列何者錯誤? (A) 室溫下是固體狀 (B) 製成烤酥油,適用於油炸烹調 (C) 所含飽和脂肪酸多於不飽和脂肪酸 (D) 椰子油的融點較棕櫚油高
#571768
36. 肌紅蛋白在下列何種情況會呈現綠色? (A) 低氧分壓 (B) 添加 HNO2 (C) 添加 NO (D) 添加 Vitamin C
#571769
37. 請問下列何者不是乳化的產品? (A) 人造奶油 (B) 奶精 (C) 蛋黃醬(美乃滋) (D) 可可脂
#571770
38. 下列何者針對檢驗食用油脂酸價(Acid value, AV)的描述是正確的? (A) 酸價越高越新鮮 (B) 酸價越高越營養 (C) 酸價越高飽和度越高 (D) 指中和 1 克油脂所含的游離脂肪酸所需的 KOH 毫克數
#571771
39. 下列何者是脂質熱氧化與自氧化作用間的主要差異階段? (A) 開始期(Initiation) (B) 連鎖生長期(Propagation) (C) 高原期(Plateau) (D) 終止期(Termination)
#571772
相關試卷
115年 - 115-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#138801
2026 年 · #138801
114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
2025 年 · #132413
114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
2025 年 · #126500
113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
2024 年 · #125635
113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
2024 年 · #121821
112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
2023 年 · #116897
112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
2023 年 · #115023
111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
2022 年 · #113364
111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
2022 年 · #107772
110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
2021 年 · #105930