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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
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13. 下列有關金黃色葡萄球菌的敘述,何者錯誤?
(A)為通性嫌氣菌
(B)可生長在較低的水活性下
(C)常存於人體皮膚、毛髮、鼻腔、咽喉
(D)毒素不耐熱,在 100℃即失活
答案:
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統計:
A(16), B(19), C(10), D(132), E(0) #3140024
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/08
#7052299
1. 題目解析 題目要求辨識有關金黃色葡...
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私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/10/04
私人筆記#7474821
未解鎖
錯誤的敘述是 (D) 毒素不耐熱。 在1...
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14. 單核球增多性李斯特菌之敘述,下列何者有誤? (A)低溫下也能生長的菌,所以低溫食品工廠應注重 (B)老弱婦孺易受感染 (C)未熟的食品風險高 (D)需要以罐頭殺菌方式才能殺滅
#3140025
15. 產氣莢膜桿菌之敘述,下列何者有誤? (A)會將牛奶凝塊、分解,產生暴風雨發酵 (B)是屬於感染型食物中毒 (C)會引起人體的氣性壞疽 (D)常見於魚、肉品及蔬菜
#3140026
16. 微生物之生菌數檢驗中,各稀釋倍數之菌落數如遇均小於 25 個時,則可以最低稀釋倍數 之兩個平板菌落數平均值乘其稀釋倍數,並註明此值為: (A)絕對值 (B)準確值 (C)估計值 (D)對數值
#3140027
17. 依據食品微生物之檢驗方法-生菌數之檢驗中所訂,檢體中含有高蛋白質須以何種稀釋 液進行稀釋? (A)磷酸緩衝溶液 (B)0.1%蛋白腖稀釋液 (C)生理食鹽水 (D)含 0.1%硫酸月桂酸鈉之氯水溶液
#3140028
18. 桿菌性痢疾是由何種細菌傳染的? (A)腸出血型大腸桿菌 (B)產氣莢膜桿菌 (C)志賀氏桿菌 (D)耶辛尼氏桿菌
#3140029
19. 預防產氣莢膜桿菌食物中毒的方法,下列何者較不理想? (A)大份量的餐點(例如湯類)和大塊的肉類建議分成少分量冷藏 (B)冷藏保存的剩餘食物於再度食用前,應加熱至中心溫度 65℃即可 (C)食物應熱保存在 60℃以上 (D)烹調好的食物最好於 1 小時內食用完畢
#3140030
20. Mohr 滴定法可以用來檢測肉品或乾酪等食品中的食鹽含量,其測定方法以下列何者作為 指示劑? (A)鉻酸根離子 (B)鐵離子 (C)亞鐵離子 (D)硫氰根離子
#3140031
21. 有關水分分析法的原理,下列敘述何者錯誤? (A)烘箱乾燥法是將樣品的水分除去,利用測得剩餘固體重量計算水分含量 (B)蒸餾法採用將水分自固體除去,水分含量利用測定水分體積來定量 (C)卡爾費休滴定法是基於樣品中水分發生化學反應的原理,水分的含量可由滴定液的 用量計算出來 (D)折射法是基於食品中的水分子對特定波長的吸收而得
#3140032
22. 有關食用油脂發煙點由低至高的排列順序,下列何者正確?(A)橄欖油,大豆沙拉油,棕櫚油,烤酥油(B)橄欖油,棕櫚油,烤酥油,大豆沙拉油(C)橄欖油,棕櫚油,大豆沙拉油,烤酥油 (D)棕櫚油,橄欖油,烤酥油,大豆沙拉油
#3140033
23. 下列有關非酵素褐變反應的敘述何者錯誤? (A)影響褐變反應的環境因素為 pH、溫度、水活性及食品中其他成分 (B)焦糖化反應為高溫下胺基與還原醣的反應 (C)當水活性在 0.2 以下時,褐變反應並不明顯 (D)隨著水活性逐漸升高,褐變反應逐漸升高,直到水活性達到 0.65~0.75,反應速率 達到最高值
#3140034
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