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高中技藝◆中餐烹飪
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140436
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13. 台灣的芋頭品種以何種品質最佳？
(A)麵芋
(B)黑芋
(C)紫芋
(D)檳榔芋。
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14. 下列何者不是冬季盛產的蔬菜？(A)菠菜 (B)空心菜 (C)結球白菜 (D)芥菜。
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16. 田薯是指何種蔬菜？(A)地瓜 (B)山藥 (C)芋頭 (D)馬鈴薯。
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17. 下列何種魚又稱為石首魚，去腥時要把魚頭皮去除？(A)石斑魚 (B)黃魚 (C)鯧魚 (D)加力魚。
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18. (甲)石花菜-凍粉 (乙)魚肚-花膠 (丙)水母-螢頭 (丁)鰓魚乾-吊片 以上敘述之食材名稱相吻合者為？(A)甲乙丙 (B)乙丙丁 (C)甲乙丁 (D)甲乙丙丁。
#3917641
19. (甲)百頁 (乙)生麩 (丙)澄粉 (丁)素腸 以上敘述之食材為麵製品者為？(A)甲乙丙 (B)甲丙丁 (C)乙丙丁 (D)乙丙
#3917642
20. (甲)福菜 (乙)沖菜 (丙)雪裡紅 (丁)梅干菜 以上敘述之食材為芥菜製品者為？(A)丙丁 (B)甲丙丁 (C)甲乙丙 (D)甲乙丙丁
#3917643
21. (甲)包心白 (乙)格藍菜 (丙)綠葉甘藍 (丁)甘藍菜 以上敘述之食材何者屬為高麗菜？(A)乙丙丁 (B)丙丁 (C)丙丁 (D)乙丁
#3917644
22. (甲)葡萄 (乙)枇杷 (丙)軟柿 (丁)無花果 以上敘述之食材何者同屬為漿果類水果？(A)甲乙 (B)甲丁 (C)乙丙 (D)乙丁
#3917645
23. (甲)空心菜-蘿菜 (乙)莧菜-杏菜 (丙)地瓜葉-護國菜 (丁)香芹-芫荽 以上敘述之食材名稱相吻合者為？(A)甲乙丙 (B)甲乙丁 (C)乙丙丁 (D)甲乙丙丁
#3917646
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