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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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109年 - 109-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#92334
> 試題詳解
13. 棉籽油含有害的抗氧化物質為何?
(A)γ-維生素 E
(B)棉籽酚
(C)油酸
(D)亞麻油酸
答案:
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統計:
A(5), B(231), C(2), D(4), E(0) #2500106
詳解 (共 1 筆)
yushian
B1 · 2020/12/02
#4411743
棉籽油是以棉籽為原料,經由壓榨或壓榨、萃...
(共 192 字,隱藏中)
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14. 食品工廠應訂定涵蓋食品業者之食品從業人員,設備器具、清潔消毒、廢棄物處理及管理 衛生人員之作業程序,屬於下列哪一項文件? (A)良好衛生管理標準作業程序 (B)倉儲管理標準作業程序 (C)運輸管理標準作業程序 (D)產品申訴標準作業程序
#2500107
15. 一般工廠常會建立 QC 工程圖,請問 QC 工程圖不包含下列哪一項? (A)品質項目 (B)製程項目 (C)矯正措施 (D)管制界限
#2500108
16. 以下哪一項管理制度不屬於食品安全管理? (A)原料驗收管理 (B)供應商管理 (C)差勤管理 (D)清潔消毒用品管理
#2500109
17. 下列自動化工具,何者無助於產品程序的最佳化? (A)電腦輔助語言搜尋 (B)電腦輔助工程 (C)電腦輔助設計 (D)電腦輔助製造
#2500110
18. 重要管制點 CCP 一般比較不會選擇以下何者作為監測對象? (A)操作溫度 (B)pH 值 (C)菌落數 (D)時間
#2500111
19. 下列何種包裝食品可免除營養標示? (A)飲用水 (B)複合調理食品 (C)巧克力 (D)糖果
#2500112
20. 下列哪一種低酸性罐頭食品製造業從業人員必須經衛福部認定之機構訓練合格,並領有證 書? (A)品管課長 (B)殺菌操作人員 (C)研發經理 (D)採購人員
#2500113
21. 下列哪一項是食品安全衛生管理法規範的基因改造技術? (A)傳統育種技術 (B)原生質體融合技術 (C)基因工程技術 (D)染色體倍增技術
#2500114
22. 食品業者發現其產品有危害衛生安全之虞時,應如何處理? (A)應辦理回收並通報衛生主管機關 (B)只需回收產品而不需通報衛生主管機關 (C)不需回收產品但應通知衛生主管機關 (D)不需回收產品也不需通知主管機關
#2500115
23. 下列有關食品良好衛生規範準則(GHP)之敘述,何者不正確? (A)GHP 為規範食品業者確保其產品之衛生安全及品質所應符合之最基本軟、硬體要 求,不分食品產業類別或規模都必須符合 (B)GHP 準則中,「有害微生物」是專指造成食品腐敗或危害公共衛生之微生物,而導 致品質劣變之微生物則不屬於有害微生物 (C)GHP 準則包含從業人員、作業場所、設施衛生管理及品保制度等四大面向 (D)業者所用之檢驗方法若採用快篩等方法時,應定期與主管機關或法令規定之檢驗方 法核對,並予記錄
#2500116
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