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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#101981
> 試題詳解
13. 發布食品衛生檢驗資訊時,應同時公布的資訊,何者不正確:
(A)檢驗單位
(B)檢驗方法
(C)檢驗人員
(D)結果判讀依據
答案:
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統計:
A(3), B(21), C(367), D(20), E(0) #2787926
詳解 (共 1 筆)
yushian
B1 · 2021/12/02
#5241923
依食品安全衛生管理法第40條及該法施行...
(共 212 字,隱藏中)
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14. 殺菌液蛋不得檢出的微生物為何? (A)沙門氏菌 (B)仙人掌桿菌 (C)腸炎弧型菌 (D)金黃色葡萄球菌
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15. 有關食品工廠廠區環境之規定,下列何者錯誤? (A)工廠不得設於易遭汙染之區域,否則應有嚴格之食品汙染防制措施 (B)鄰近及廠內道路,應鋪設柏油等,以防灰塵造成汙染 (C)廠區內不得有發生不良氣味、有害(毒)氣體 (D)廠區內嚴禁飼養包括警戒犬在內的任何動物
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16. 有關乳品加工廠各作業區之落菌數標準如下:清潔作業區, a 個以下;準清潔作業, b 個以下;一般作業區, c 個以下;a、b、c 依序為: (A)20,30,400 (B)20,50,500 (C)30,50,500 (D)30,50,700
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17. 低酸性罐頭食品(pH>4.6)之殺菌值 F0 須達到多少以上? (A)2 (B)3 (C)4 (D)5
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18. 食品安全監測計畫中,棉籽油產品主要檢驗項目除重金屬、真菌毒素、總極性化合物、苯 并芘以外,還需檢驗: (A)維生素 E (B)棉籽酚 (C)二氧化硫 (D)亞麻油酸
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19. 食品業者所聘任專門職業人員於從業期間,應持續接受訓練機關(構)辦理食品安全管制 系統有關的課程,每年至少幾小時以上? (A)6 (B)8 (C)10 (D)16
#2787932
20. 痛痛病乃是食用下列何種金屬污染之農作物所致? (A)鉛 (B)銅 (C)鎘 (D)汞
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21. 依「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」第 8 條規定,業者應以「書面或電子文 件」方式,完整保存食品追溯追蹤憑證、文件等記錄至少幾年? (A)1 年 (B)2 年 (C)3 年 (D)5 年
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22. 有關酵素與溫度交互作用的說明,下列何者最正確? (A)Arrhenius 方程式 (B)Michaelis & Menten 動力學 (C)鎖頭與鑰匙(lock & key)學說 (D)induced fit 學說
#2787935
23. 有一批油其皂化價為 200 mg KOH/g-oil,不皂化物為 5%,酸價為 30 mg KOH/g-oil,如將 這批油精製,請問其油脂的收率應為多少%? (A)50.67 (B)65.52 (C)75.38 (D)80.75
#2787936
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