阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
103年 - [無官方正解]103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141294
> 試題詳解
13. 目前市售鮮乳皆經均質處理, 請問常用的均質機不包含哪種形式?
(A)離心式
(B)高壓式
(C)超音波式
(D)加熱式。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
14. 降低食品的 pH 值, 可以使用哪一項? (A)乳酸 (B)鹽酸 (C)硫酸 (D)硼酸。
#3943468
15. 有關巴斯德殺菌法的敘述, 下列何者正確? (A)是指在 100℃以下的加熱殺菌 (B)是指達到產品完全無菌的殺菌方法 (C)殺菌程度比商業殺菌方法高 (D)罐頭食品常以巴斯德殺菌法處理。
#3943469
16. 牛乳比重正常值為 1.028~1.032, 而脫脂牛乳的比重會 (A)增加 (B)減少 (C)不變 (D)以上皆非。
#3943470
17. 肉品加工時會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽類, 下列何者為其添加目的? (A)增加保水性 (B)降低蒸煮汁液損失 (C)作為發色劑 (D)增加肉品質感。
#3943471
18. 經過淨化的鮮乳, 一般降溫至幾度貯乳? (A)18℃ (B) 10℃ (C) 3℃ (D) -18℃。
#3943472
19. 有關食品添加物的敘述,下列何者錯誤?(A)防腐劑是抑制食品中微生物,以防止食品腐敗 (B)殺菌劑是殺死讓食品劣變的細菌和傳染病菌 (C)抗氧化劑為防止食品的氧化作用 (D)保色劑是將食品漂白。
#3943473
20. 下列反應中,哪一項是梅納反應(Maillard reaction)?(A)酸敗(rancidity) (B)氫化(hydrogenation) (C)褐變(browning) (D)氧化作用(oxidation)。
#3943474
21. 下列何種肉品富含多元不飽和脂肪酸 (A)豬肉 (B)魚肉 (C)雞肉 (D)牛肉。
#3943475
22. 牛乳均質化時應注意 (A)降溫以免細菌生長 (B)降溫以免蛋白質變性 (C)升溫以使牛乳脂肪變小 (D)升溫以降低脂肪分解酶活性。
#3943476
23. 液蛋加工需經過殺菌處理,下列哪一種菌是其主要殺菌對象?(A)酵母菌 (B)沙門桿菌屬 (C)黴菌 (D)肉毒桿菌。
#3943477
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師:食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
2024 年 · #141148
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品加工學#120248
2024 年 · #120248