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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組101-150#139950
> 試題詳解
130.乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為
(A)水分含量不同
(B)包裝材質不同
(C)有添加防腐劑
(D)使用麵粉種類不同。
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相關試題
131.麵條製作過程,當麵帶切條前之壓延時,應 (A)持續多層摺疊壓實 (B)反覆對摺壓實 (C) 麵帶不摺疊,且循序遞減滾輪間隙 (D)所要麵條厚度,一次壓到底。
#3897440
132.下列何種原料可增進發酵麵食的白度 (A)鹼水 (B)活性黃豆粉 (C)奶粉 (D)鹽。
#3897441
133.下列那一種原料可以增加餛飩皮的韌性 (A)小麥澱粉(澄粉) (B)糖 (C)蛋 (D)油脂。
#3897442
134.蔥油餅冷卻後仍保有柔軟的特性,應以何種麵糰來製作 (A)油炸麵食 (B)燙麵食 (C)冷水麵食 (D)酥油皮麵食。
#3897443
135.禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊),其對人體有害的主要成分是 (A)二氧化硫 (B)甲醛 (C)過氧化氫 (D)甲苯。
#3897444
136.增進油麵之保存性不宜 (A)添加過氧化氫(雙氧水) (B)增加pH (C)使用冰水冷卻 (D)降低噴油用量。
#3897445
137.蟹殼黃是以油皮包油酥之方式製作,內餡以蔥花調餡為主,其麵糰包油酥經適當捲摺包 餡後,表面沾白芝麻,烤焙後產生層次之產品。其分類屬於 (A)冷水麵食 (B)燙麵 食 (C)燒餅類麵食 (D)酥油皮類麵食。
#3897446
138.下列何種原料較不適合用於蘿蔔絲餅餡 (A)白蘿蔔絲乾 (B)紅蘿蔔絲 (C)白蘿蔔絲 (D)黃蘿蔔絲。
#3897447
139.下列何者最適合作為冷凍水餃的包裝材質 (A)塑膠製品 (B)鋁箔製品 (C)保力龍製品 (D)紙製品。
#3897448
140.從植物組織中萃取的色素是屬於 (A)化學合成色素 (B)食用合成色素 (C)食用天然色素 (D)合成色素。
#3897449
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