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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙 101-150#142392
> 試題詳解
130. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為?
(A)起泡狀
(B)濕性發泡
(C)乾性發泡
(D)棉花狀。
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87.( )經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為 (A)起泡狀 (B)棉 花狀 (C)濕性發泡 (D)乾性發泡。
#1892624
3. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為?(A)濕性發泡(B)起泡狀(C)棉花狀(D)乾性發泡
#3557792
191. 蛋白加糖經攪拌起泡後以手指勾起呈堅硬尖峰狀,倒置而不彎曲,此階 段稱為?(A)起始狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀態。
#3366178
11. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為? (A) 起泡狀 (B)濕性發泡 (C)乾性發泡 (D)棉花狀 。
#2927918
118. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為 (A)起泡狀 (B)溼性發泡 (C)乾性發泡 (D)棉花狀
#2899887
13. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為?(A)濕性發泡(B)棉花狀(C)乾性 發泡(D)起泡狀。
#2826675
12. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為(A)起泡狀(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀。
#272135
522. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為(A)起泡狀(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀。
#260339
41. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為?(A)棉花狀(B)乾性發泡(C)濕性發泡(D)起泡狀。
#2582905
56. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為?(A)起泡狀(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀。
#2251696
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