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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：「餐旅職群主題 1 及專班」 101-150#140430
> 試題詳解
133.鹽醃的水產品或肉類
(A)必頇冷凍
(B)包裝好就好
(C)必頇冷藏
(D)不必冷藏 。
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134.洗豬肚、豬腸時宜用 (A)擦洗法 (B)漂洗法 (C)沖洗法 (D)翻洗法 。
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135.剖魚肚時，不要弄破魚膽，否則魚肉會有 (A)臭味 (B)苦味 (C)澀味 (D) 酸味 。
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136.以發酵方法製做泡菜，其酸味是來自於醃漬時的 (A)酒釀 (B)乳酸菌 (C)碳酸 菌 (D)酵母菌 。
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137.下列何種方法，可防止冷藏(凍)庫的二次污染？ (A)食物交互置放 (B)增加開 關庫門之次數 (C)各類食物妥善包裝並分類貯存 (D)經常將食物取出並定期 除霜 。
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138.被燙傷時的立即處理法是 (A)以漿糊塗抹 (B)以醬油塗抹 (C)沖冷水 (D)以油塗抹 。
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139.做清蒸魚時宜用 (A)微火 (B)文火 (C)武火 (D)文武火 。
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140.乳瑪琳係由下列何物製成？(A)人造植物油 (B)豬肥肉 (C)牛乳 (D)牛脂肪
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