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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙101-150#142367
> 試題詳解
133. 模型中取出易破碎原因為
(A)鬆弛時間不夠
(B)配方中油脂含量太少
(C)派皮過熱自盤中 取出
(D)烤焙不足 。
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4. 派皮自模型中取出易破碎原因為(A)鬆弛時間不夠(B)配方中油脂含量太少(C)派皮過熱自盤中取出(D)烤焙不足。
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141. 派皮自模型中取出易破碎原因為 (A)鬆弛時間不夠 (B)配方中油脂含量太少 (C)派皮過熱自盤中取出 (D)烤焙不足
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4. 派皮自模型中取出易破碎原因為? (A)鬆弛時間不夠 (B)配方中油脂含量太 少 (C)派皮過熱自盤中取出 (D)烤焙不足 。
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4. 派皮自模型中取出易破碎原因為? (A)鬆弛時間不夠 (B)配方中油脂含量太少 (C)派皮過熱自盤中取出 (D)烤焙不足 。
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4. 派皮自模型中取出易破碎原因為? (A)鬆弛時間不夠(B)配方中油脂含量太少(C)派皮過熱自盤中取出(D)烤焙不 足。
#784090
134. 擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者可選擇下列那一項較順手? (A) (B) (C) (D)
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135. 奶油小西餅若以機器成型,每次擠出 7 個,每個麵糰重 10 公克,機器轉速 (r.p.m) 為 50 次 /分,現有麵糰 35 公斤,需幾分鐘擠完 (A)10 分鐘 (B)20 分鐘 (C)40 分鐘 (D)50 分鐘。
#3967197
136. 評定餐包的表皮性質是 (A)薄而軟 (B)厚而硬 (C)有斑紋 (D)可吃就好。
#3967198
137. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因 (A)麵粉筋度太低 (B)麵糊攪拌不足 (C)烤焙不足 (D)塔塔粉用量不足。
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