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國中技藝-餐旅職群
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112年 - 112 臺中市國民中學技藝教育學程技藝競賽學科題庫:餐旅職群主題題 1 及專班101-150#113074
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134.洗豬肚、豬腸時宜用
(A)擦洗法
(B)漂洗法
(C)沖洗法
(D)翻洗法 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(9), E(0) #3059894
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7108028
題目解析 這道題目主要考察的是清洗豬肚和...
(共 706 字,隱藏中)
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135.剖魚肚時,不要弄破魚膽,否則魚肉會有 (A)臭味 (B)苦味 (C)澀味 (D)酸味 。
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136.以發酵方法製做泡菜,其酸味是來自於醃漬時的 (A)酒釀 (B)乳酸菌 (C)碳酸菌 (D)酵母菌 。
#3059896
137.下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染? (A)食物交互置放 (B)增加開關庫門之 次數 (C)各類食物妥善包裝並分類貯存 (D)經常將食物取出並定期除霜 。
#3059897
138.被燙傷時的立即處理法是 (A)以漿糊塗抹 (B)以醬油塗抹 (C)沖冷水 (D)以油塗抹 。
#3059898
139.做清蒸魚時宜用 (A)微火 (B)文火 (C)武火 (D)文武火 。
#3059899
140.乳瑪琳係由下列何物製成?(A)人造植物油 (B)豬肥肉 (C)牛乳 (D)牛脂肪
#3059900
141.提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為 (A)油脂類 (B)蔬菜及水果類 (C)五穀類 (D)肉、魚、豆、蛋、奶類 。
#3059901
142.煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少,通常是白米飯水量的 (A)2/3 (B)1/2 (C)1/4 (D)1/3 。
#3059902
143.一公克的醣可產生____大卡的熱量。(A) 7 (B) 4 (C) 9 (D)12
#3059903
144.蛋置放於冰箱中應 (A)橫放 (B)鈍端朝上 (C)鈍端朝下 (D)尖端朝上 。
#3059904
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