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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班101-150#139942
> 試題詳解
134.洗豬肚、豬腸時宜用
(A)擦洗法
(B)漂洗法
(C)沖洗法
(D)翻洗法。
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相關試題
135.剖魚肚時，不要弄破魚膽，否則魚肉會有(A)臭味(B)苦味(C)澀味(D)酸味。
#3897054
136.以發酵方法製做泡菜，其酸味是來自於醃漬時的(A)酒釀(B)乳酸菌(C)碳酸菌(D)酵母菌。
#3897055
137.下列何種方法，可防止冷藏(凍)庫的二次污染？(A)食物交互置放(B)增加開關庫門之次數(C)各類食物妥善包裝並分類貯存(D)經常將食物取出並定期除霜。
#3897056
138.被燙傷時的立即處理法是(A)以漿糊塗抹(B)以醬油塗抹(C)沖冷水(D)以油塗抹。
#3897057
139.做清蒸魚時宜用(A)微火(B)文火(C)武火(D)文武火。
#3897058
140.乳瑪琳係由下列何物製成？(A)人造植物油(B)豬肥肉(C)牛乳(D)牛脂肪
#3897059
141.提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為(A)油脂類(B)蔬菜及水果類(C)五穀類(D)肉、魚、豆、蛋、奶類。
#3897060
142.煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)2/3(B)1/2(C)1/4(D)1/3。
#3897061
143.一公克的醣可產生________大卡的熱量。(A)7(B)4(C)9(D)12
#3897062
144.蛋置放於冰箱中應(A)橫放(B)鈍端朝上(C)鈍端朝下(D)尖端朝上。
#3897063
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