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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群101-150#124747
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135. 服務的特質敘述下列何者為非
(A)服務的主體是餐飲商品
(B)服務是不可分割的
(C)服務是不可儲存
(D)服務是無法展示的
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統計:
A(17), B(0), C(0), D(3), E(0) #3364972
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/03
#6829460
題目解析 本題旨在考察對於服務特質的理解...
(共 744 字,隱藏中)
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136. 一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」 上桌,其主要原因為(A)七分熟的豬排不好吃(B)全熟豬排售價高 (C)豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食(D)民間風俗以「全熟」為普遍
#3364973
137. 咖啡豆何時磨研為咖啡粉最合適?(A)研磨後放置瓶裝隨時都可使用 (B)購買時(C)沖泡之前(D)烘焙好之後。
#3364974
138. 鮮乳加熱濃縮後加入砂糖裝罐,因梅納反應成褐色,含糖量高達 40% 以上,是何種乳製品?(A)蒸發乳(B)甜煉乳(C)保久乳(D)調味乳
#3364975
139. 紅燒的過程中,需加入大量的_______讓色澤呈紅褐色。(A)辣椒(B)醬油(C)水(D)酒
#3364976
140. 下列飲料調製之度量標準,由大到小的排列順序,何者正確? 甲、1 茶匙(teaspoon);乙、1 滴(dash);丙、1 盎司(ounce) (A)丙、甲、乙(B)丙、乙、甲(C)乙、丙、甲(D)甲、乙、丙
#3364977
141. 烹調時為了使魚在煎的過程中能有較完整的外觀,可在魚的表面沾甚麼 比較適當?(A)太白粉(B)油脂(C)薑汁(D)酒。
#3364978
142. 餐飲服務人員執行服務工作時,賓客迎面而來,服務人員應做的舉動是 (A)讓賓客停靠牆邊(B)背對賓客停靠牆邊(C)主動靠右致歉,讓賓客先行通過(D)舉起右手打招呼,靠左側行走
#3364979
143. 下列有關餐飲服務人員在儀表上的要求,何者不適當?(A)頭髮梳理整齊,女性長髮應挽髻(B)精緻指甲彩繪,提供賓客賞心悅目的感覺 (C)穿著黑色包頭皮鞋,舒適耐久站(D)佩戴戒指,以婚戒、環狀、式樣簡單為限
#3364980
144. 咖啡服務的溫度,應保持在攝氏幾度?(A)49℃(B)65℃(C)82℃ (D)93℃。
#3364981
145. 肌纖維較長、較結實的家畜肉類,宜採用何種刀法肉質感到較嫩? (A)橫紋切(B)順紋切(C)何種切法口感皆不變(D)不一定,看肉質新鮮度
#3364982
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