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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 101-150#124774
> 試題詳解
139. 下列何者屬中式麵食製品中之酥油皮類製品?
(A)太陽餅
(B)包子
(C)鳳梨酥
(D)沙琪瑪。
答案:
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統計:
A(9), B(0), C(0), D(0), E(0) #3366126
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6828245
1. 題目解析 本題主要是在考察考生對於...
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140. 製作轉化糖漿,以下列何者為原料,加水溶解再加入稀酸、加熱使之轉 化的液體糖?(A)蜂蜜(B)麥芽糖(C)砂糖(D)乳糖。
#3366127
141. 下列何者屬中式麵食製品中之糕漿皮類製品?(A)鳳梨酥(B)小籠包 (C)燒賣(D)油條。
#3366128
142. 麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為210%,若使用麵粉30公斤,在不考慮損耗之狀況下,可產出麵糰(A)15公斤(B)30公斤(C)50公斤(D)63公斤
#3366129
143. 蛋白打發時,為增加其潔白度,可加入適量的(A)味精(B)塔塔粉 (C)發粉(D)食鹽。
#3366130
144. 烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況?(A)外表光滑漂亮(B)好吃不黏牙(C)表皮很厚(D)外表皺縮且黏牙
#3366131
145. 春捲皮屬於何種中式麵食類製品?(A)冷水麵食(B)燙麵食(C)酥 (油)皮麵食(D)糕(漿)皮麵食。
#3366132
146. 下列何種產品須經「擀捲」操作?(A)蛋黃酥(B)蒸餃(C)麵條 (D)廣式月餅。
#3366133
147. 一般奶油或瑪琪琳含水量約為?(A)11~13%(B)14~22% (C)24~ 30%(D)36~ 40%。
#3366134
148. 在沒有空調的室內做麵包時,中間發酵時間,很容易受氣候影響,若要 控制中間發酵的溫度和濕度,下列那一項最適當?(A)35℃、85% (B)20℃、85%(C)28℃、75~80%(D)38℃、85%。
#3366135
149. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為(A)爐火太大(B)爐火太小(C)粉與水 拌不均勻(D)粉類太少。
#3366136
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