阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 101-150#124774
> 試題詳解
141. 下列何者屬中式麵食製品中之糕漿皮類製品?
(A)鳳梨酥
(B)小籠包
(C)燒賣
(D)油條。
答案:
登入後查看
統計:
A(7), B(1), C(1), D(3), E(0) #3366128
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/02
#6828242
1. 題目解析 本題的主要目的是考察考生...
(共 830 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
142. 麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為210%,若使用麵粉30公斤,在不考慮損耗之狀況下,可產出麵糰(A)15公斤(B)30公斤(C)50公斤(D)63公斤
#3366129
143. 蛋白打發時,為增加其潔白度,可加入適量的(A)味精(B)塔塔粉 (C)發粉(D)食鹽。
#3366130
144. 烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況?(A)外表光滑漂亮(B)好吃不黏牙(C)表皮很厚(D)外表皺縮且黏牙
#3366131
145. 春捲皮屬於何種中式麵食類製品?(A)冷水麵食(B)燙麵食(C)酥 (油)皮麵食(D)糕(漿)皮麵食。
#3366132
146. 下列何種產品須經「擀捲」操作?(A)蛋黃酥(B)蒸餃(C)麵條 (D)廣式月餅。
#3366133
147. 一般奶油或瑪琪琳含水量約為?(A)11~13%(B)14~22% (C)24~ 30%(D)36~ 40%。
#3366134
148. 在沒有空調的室內做麵包時,中間發酵時間,很容易受氣候影響,若要 控制中間發酵的溫度和濕度,下列那一項最適當?(A)35℃、85% (B)20℃、85%(C)28℃、75~80%(D)38℃、85%。
#3366135
149. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為(A)爐火太大(B)爐火太小(C)粉與水 拌不均勻(D)粉類太少。
#3366136
150. 製作麵包有時要翻麵(punching),下列那一項與翻麵的好處無關? (A)使麵糰內部溫度均勻(B)更換空氣,促進酵母發酵(C)縮短攪拌 時間(D)促進麵筋擴展,增加麵筋氣體保留性。
#3366137
151. 製作碗粿時添加澱粉之主要目的為(A)降低成本(B)提高白度 (C)改善膠體質地(D)使產品表面光滑。
#3366138
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組101-150#140203
2025 年 · #140203
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
2025 年 · #139954
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
2025 年 · #139953
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
2025 年 · #139952
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組101-150#139950
2025 年 · #139950