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國中技藝-食品職群
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111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽:食品職群101-150#112928
> 試題詳解
141. 下列何者屬中式麵食製品中之糕漿皮類製品?
(A)鳳梨酥
(B)小籠包
(C)燒賣
(D)油條。
答案:
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統計:
A(4), B(0), C(1), D(2), E(0) #3051763
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/18
#7116373
1. 題目解析 本題目要求選擇出屬於中式...
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/18
#7116376
1. 題目解析 題目要求我們找出中式麵食...
(共 688 字,隱藏中)
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相關試題
142. 麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為210%,若使用麵粉30公斤,在不考慮損耗之狀況下,可產出麵糰(A)15公斤(B)30公斤(C)50公斤(D)63公斤。
#3051764
143. 蛋白打發時,為增加其潔白度,可加入適量的(A)味精(B)塔塔粉 (C)發粉(D)食鹽。
#3051765
144. 烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況?(A)外表光滑漂亮(B)好吃不黏牙(C)表皮很厚(D)外表皺縮且黏牙。
#3051766
145. 春捲皮屬於何種中式麵食類製品?(A)冷水麵食(B)燙麵食(C)酥(油)皮麵食(D)糕(漿)皮麵食。
#3051767
146. 下列何種產品須經「擀捲」操作?(A)蛋黃酥(B)蒸餃(C)麵條 (D)廣式月餅。
#3051768
147. 一般奶油或瑪琪琳含水量約為?(A)11~13%(B)14~22% (C)24~ 30%(D)36~ 40%。
#3051769
148. 在沒有空調的室內做麵包時,中間發酵時間,很容易受氣候影響,若要控制中間發酵的溫度和濕度,下列那一項最適當?(A)35℃、85% (B)20℃、85%(C)28℃、75~80%(D)38℃、85%。
#3051770
149. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為(A)爐火太大(B)爐火太小(C)粉與水拌不均勻(D)粉類太少。
#3051771
150. 製作麵包有時要翻麵(punching),下列那一項與翻麵的好處無關? (A)使麵糰內部溫度均勻(B)更換空氣,促進酵母發酵(C)縮短攪拌時間(D)促進麵筋擴展,增加麵筋氣體保留性。
#3051772
151. 製作碗粿時添加澱粉之主要目的為(A)降低成本(B)提高白度 (C)改善膠體質地(D)使產品表面光滑。
#3051773
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