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國中技藝-食品職群
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111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽:食品職群101-150#112928
> 試題詳解
146. 下列何種產品須經「擀捲」操作?
(A)蛋黃酥
(B)蒸餃
(C)麵條
(D)廣式月餅。
答案:
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統計:
A(6), B(0), C(2), D(0), E(0) #3051768
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/18
#7116364
1. 題目解析 題目要求選擇一種產品,這...
(共 751 字,隱藏中)
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相關試題
147. 一般奶油或瑪琪琳含水量約為?(A)11~13%(B)14~22% (C)24~ 30%(D)36~ 40%。
#3051769
148. 在沒有空調的室內做麵包時,中間發酵時間,很容易受氣候影響,若要控制中間發酵的溫度和濕度,下列那一項最適當?(A)35℃、85% (B)20℃、85%(C)28℃、75~80%(D)38℃、85%。
#3051770
149. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為(A)爐火太大(B)爐火太小(C)粉與水拌不均勻(D)粉類太少。
#3051771
150. 製作麵包有時要翻麵(punching),下列那一項與翻麵的好處無關? (A)使麵糰內部溫度均勻(B)更換空氣,促進酵母發酵(C)縮短攪拌時間(D)促進麵筋擴展,增加麵筋氣體保留性。
#3051772
151. 製作碗粿時添加澱粉之主要目的為(A)降低成本(B)提高白度 (C)改善膠體質地(D)使產品表面光滑。
#3051773
152. 製作油條、泡芙最適合添加之膨脹劑為?(A)發粉(B)小蘇打 (C)酵母(D)碳酸氫銨。
#3051774
153. 一般不使用中筋麵粉製作之產品為?(A)麵條(B)蔥油餅(C)油條(D)燒餅。
#3051775
154. 造成燒餅層次產生之主要原因為?(A)攪拌時拌入之空氣(B)化學膨脹劑(C)油皮包油酥(D)酵母發酵。
#3051776
155. 關於常使用的粽葉敘述何者錯誤?(A)廣東裹蒸粽的荷葉(B)台式肉粽的麻竹葉(C)鹼粽的麻竹葉(D)野薑花粽的月桃葉。
#3051777
156. 蛋白質含量高的米,下列敘述何者不正確?(A)煮飯時間較短(B)硬度較佳(C)碾米時較不易斷(D)煮飯時間較長。
#3051778
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