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國中技藝-食品職群
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111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽:食品職群101-150#112928
> 試題詳解
149. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為
(A)爐火太大
(B)爐火太小
(C)粉與水拌不均勻
(D)粉類太少。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(6), D(0), E(0) #3051771
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/18
#7116361
1. 題目解析 題目詢問的是在製作牛奶布...
(共 822 字,隱藏中)
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150. 製作麵包有時要翻麵(punching),下列那一項與翻麵的好處無關? (A)使麵糰內部溫度均勻(B)更換空氣,促進酵母發酵(C)縮短攪拌時間(D)促進麵筋擴展,增加麵筋氣體保留性。
#3051772
151. 製作碗粿時添加澱粉之主要目的為(A)降低成本(B)提高白度 (C)改善膠體質地(D)使產品表面光滑。
#3051773
152. 製作油條、泡芙最適合添加之膨脹劑為?(A)發粉(B)小蘇打 (C)酵母(D)碳酸氫銨。
#3051774
153. 一般不使用中筋麵粉製作之產品為?(A)麵條(B)蔥油餅(C)油條(D)燒餅。
#3051775
154. 造成燒餅層次產生之主要原因為?(A)攪拌時拌入之空氣(B)化學膨脹劑(C)油皮包油酥(D)酵母發酵。
#3051776
155. 關於常使用的粽葉敘述何者錯誤?(A)廣東裹蒸粽的荷葉(B)台式肉粽的麻竹葉(C)鹼粽的麻竹葉(D)野薑花粽的月桃葉。
#3051777
156. 蛋白質含量高的米,下列敘述何者不正確?(A)煮飯時間較短(B)硬度較佳(C)碾米時較不易斷(D)煮飯時間較長。
#3051778
157. 蛋黃酥之油皮中豬油含量越高,則產品組織越(A)韌(B)酥(C)硬(D)黏。
#3051779
158. 下列何者為小麥製粉主要的目的?(A)漂白(B)熟成(C)增加彈性 (D)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離。
#3051780
159. 製作紅龜粿時可能使用之添加物為?(A)苯甲酸鈉(B)己二烯酸鈉 (C)維生素A(D)紅色6號。
#3051781
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