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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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97年 - 97年第1次營養師考試試題#16104
> 試題詳解
14 一般傳統早餐店所賣的油條通常是由下列何種麵粉所製成?
(A)特高筋麵粉
(B)高筋麵粉
(C)中筋麵粉
(D)低筋麵粉
答案:
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統計:
A(447), B(65), C(18), D(10), E(0) #584992
詳解 (共 1 筆)
加油(邀請:154179)
B1 · 2022/06/16
#5511430
特高筋麵粉,蛋白質含量高,做出的油條,內...
(共 78 字,隱藏中)
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15 如果炸雞翅的成品口感不脆,可能會是什麼原因所造成? (A)油鍋未加工處理 (B)油溫太高時放入雞翅 (C)炸油沒有過濾 (D)油炸過程油溫不夠高
#584993
16 下列團膳餐具的高溫消毒方式,何者之溫度可能未達 100 ℃? (A)煮沸殺菌法 (B)蒸氣殺菌法 (C)熱水殺菌法 (D)乾熱殺菌法
#584994
17 團體膳食製作中,可利用下列何項圖表計量材料或成品重量是否在管制內? (A)魚骨圖 (B)X −R管制圖 (C)經濟動線圖 (D) P 管制圖
#584995
18 下列烤爐(oven),何者耗費熱能高,且內部溫度控制較不易? (A)旋風式烤爐 (B)隧道式烤爐 (C)箱式烤爐 (D)旋轉式烤爐
#584996
19 下列何者為工作行程分析的方法之一? (A)時間研究 (B)線圖分析 (C)動作研究 (D)工作簡化
#584997
20 下列何者非良好之員工工作環境? (A)溫度 20-25 ℃ (B)燈光 20-100 燭光 (C)噪音 20-30 分貝 (D)相對濕度 20-30%
#584998
21 餐飲機構所使用的請購單與採購單有何不同? (A)請購單是用於固定食材的採購,採購單是特別授權採購人員採買高檔價位的食材 (B)請購單是用於各單位主管訂購非週期性商品,採購單是用於普通或固定商品的採買 (C)請購單是給廠商的收執聯,採購單是給驗收員的收執聯 (D)除了使用部門不同外,二者沒有其他不同之處
#584999
22 驗收食材物料的最主要目的是: (A)做到先進先出的原則 (B)在最適切的 EP 成本下,保持最合適的存貨量 (C)在正確的時間點使用到供應商所提供的服務 (D)維持運達的貨品符合機構的要求
#585000
23 公立學校的團膳在尋找合適的供應商時,其採購作業需依照下列何項法規來辦理? (A)中央採購法 (B)共同投標辦法 (C)政府採購法 (D)公平交易法
#585001
24 下列何者不是庫房貯藏設備規劃的決定因素? (A)經常用到的食材物料,可獨立存放於庫房之外的地點 (B)週轉量大或是進貨次數多的物料庫存空間可以小一些 (C)貯藏區宜靠近驗收區,但不能靠近製備區 (D)食材性質會影響貯藏空間的規劃
#585002
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