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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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108年 - 108-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#79774
> 試題詳解
14. 下列何者是非法食品添加物?
(A)亞硝酸鈉
(B)過氧化氫
(C)己二烯酸鹽
(D)溴酸鉀
答案:
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統計:
A(16), B(48), C(26), D(479), E(0) #2083943
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2019/10/20
#3628567
《食管法》罰不到的用《毒管法》 13種...
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15. 下列何者在食品添加物使用範圍及限量暨地區標準中屬於殺菌劑? (A)己二烯酸 (B)丙酸 (C)去水醋酸 (D)過氧化氫
#2083944
16. 有容器或包裝之食品,不需標示出製造廠商之下列何者資訊: (A)地址 (B)電話號碼 (C)郵政信箱 (D)名稱
#2083945
17. 食品安全管制系統(HACCP)七大原則的規劃順序,下列何者正確? (A)危害分析→確認→管制界線→監測→記錄→重要管制點→矯正措施 (B)重要管制點→確認→管制界線→監測→危害分析→記錄→矯正措施 (C)危害分析→重要管制點→管制界線→監測→矯正措施→記錄→確認 (D)重要管制點→危害分析→監測→確認→管制界線→矯正措施→記錄
#2083946
18. 去水醋酸可以添加在下列何種食品? (A)涼麵 (B)水餃皮 (C)乾酪 (D)珍珠粉圓
#2083947
19. 下列有關醣類的呈色反應何者正確? (A)莫里奇反應係利用在濃硫酸作用下形成的呋喃醛與 α-奈酚作用形成藍色化合物 (B)蔥酮反應是醣類經過濃硫酸水解,形成呋喃醛,與蔥酮反應形成藍綠色化合物 (C)間苯二酚反應是鑑定醛醣的特殊反應 (D)酚-硫酸法只能定量多醣類
#2083948
20. 下列何者無法控制食品水活性? (A)風乾燥,濾膜分離,濃縮操作 (B)作為保濕劑,添加山梨醇 (C)冷藏或冷凍 (D)充氧包裝,改變氣體組成
#2083949
複選題21. 有關檢測方法的敘述,下列何者錯誤? (A) Lowry 法之檢測原理為蛋白質在鹼性下會與銅離子、酚試劑發生反應,產生藍色產物 (B)利用蒸餾法分析水分含量時,常使用的溶劑沸點必須低於 100℃ (C)測定食用油脂的脂肪酸組成須經甲酯化,是為了降低脂肪酸的沸點,使容易揮發 (D)酚-硫酸法常用於測定食品的總醣量 .
#2083950
22. 有關礦物質的定性分析,下列何者錯誤? (A)以少量鹽酸將灰分沉澱物溶解後,加黃血鹽溶液,若成藍色表示有鐵存在 (B)以少量醋酸將灰分沉澱物溶解,加草酸鈣溶液,若有黑色物質生成,表示有鈣存在 (C)將灰分溶液置入蒸發皿,加熱除去鹽酸,使用白金效進行焰色反應,火焰呈黃色, 表示有鈉存在 (D)以少量硝酸將灰分沉澱物溶解,加硝酸溶液有黃色沉澱生成,表示有磷存在
#2083951
23. 有關一般肉類新鮮度的判斷(豬或牛為例),下列何者為非: (A)新鮮的肉,揮發性鹽基態氮較低 (B)碘吸收力越高,則腐敗越嚴重 (C)越新鮮的肉,電導度越大 (D)越腐敗的肉,吲哚、酚及酸越高
#2083952
24. 有關澱粉的糊化與老化之敘述何者不正確? (A)粉圓低溫儲存時質地變硬為澱粉老化現象 (B)高濃度的糖降低澱粉糊化的速度 (C)在玉米澱粉糊化過程,加入少量脂肪可降低達到最大黏度的溫度 (D)在低 pH 值時澱粉發生水解,可有效促進澱粉糊化的黏度峰值
#2083953
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