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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#75541
> 試題詳解
8. 下列何者是非法食品添加物?
(A)亞硝酸鈉
(B)過氧化氫
(C)己二烯酸鹽
(D)溴酸鉀
答案:
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統計:
A(16), B(70), C(29), D(500), E(0) #1979695
詳解 (共 2 筆)
陳怡馨
B2 · 2020/10/31
#4349119
溴酸鉀曾經是衛生署公告准許使用的食品添加...
(共 160 字,隱藏中)
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Ping Pan
B1 · 2019/04/16
#3294517
沒有在食品添加物的正向列表的食品添加物,...
(共 35 字,隱藏中)
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相關試題
9. 在我國「食品衛生安全管理系統認證及驗證管理辦法」中,下列敘述何者正確? ① 認證是指驗證機構對食品業者查核證明其符合本法衛生安全管理系統所進行之程序 ② 驗證機構之申請資格,應為行政機關(構)、大學校院或非營利性質之法人或團體 ③ 此項管理制度是由主管機關委託驗證機構執行,食品業者付費 ④ 通過之食品業者,由驗證機構發給證明書,證明書之有效期間為二年 (A)①②③④ (B)①②③ (C)①②④ (D)②③④
#1979696
10. 在我國「食品良好衛生規範準則」中,下列敘述何者正確? ① 食品工廠是指具有工廠登記核准文件之食品製造業者 ② 最新公告之準則中新增食品添加物業、低酸性及酸化罐頭食品製造業與塑膠類食品器 具、食品容器或包裝製造業專章 ③ 依準則規定所建立之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫至少應保存三年 ④ 餐具等採用熱水殺菌時,以攝氏九十度以上之熱水,加熱時間二分鐘以上 (A)①②③④ (B)①② (C)①②④ (D)①③④
#1979697
11. 驗證機構授予書面保證稽核員、產品、程序或服務符合規定要求之過程或服務,稱為: (A)認證 (B)驗證 (C)確證 (D)公證
#1979698
12. 下列有關執行食品安全管制系統(HACCP)之預備步驟,何者不正確? (A)成立品質管制系統小組 (B)描述產品特性及儲運方法 (C)確定產品預定用法及消費對象 (D)建立加工流程圖
#1979699
13. 有關「戴奧辛(dioxin)」的敘述,下列敘述何者不正確? (A)肉食性魚類的戴奧辛含量較草食性魚類低 (B)為親脂性化合物易累積在脂肪組織中 (C)可視為一種「環境荷爾蒙」 (D)自然界中多因有機化合物燃燒不當所產生
#1979700
14. 下列食品用塑膠材料耐熱性最佳的是? (A)聚丙烯(PP) (B)聚苯乙烯(PS) (C)高密度聚乙烯(HDPE) (D)聚對苯二甲酸乙二酯(PET)
#1979701
15. 下列何者不是工業生產之環境污染物所造成? (A)鎘米 (B)綠牡蠣 (C)芬普尼雞蛋 (D)戴奧辛雞蛋
#1979702
16. 食品安全管制系統(HACCP)七大原則的規劃順序,下列何者正確? (A)危害分析→確認→管制界線→監測→記錄→重要管制點→矯正措施 (B)重要管制點→確認→管制界線→監測→危害分析→記錄→矯正措施 (C)危害分析→重要管制點→管制界線→監測→矯正措施→記錄→確認 (D)重要管制點→危害分析→監測→確認→管制界線→矯正措施→記錄
#1979703
17. 下列何種不屬於食品防護(food protection)機制管理模式導入之基礎事項? (A)食品安全 (B)食品防禦 (C)食品檢驗 (D)食品品質
#1979704
18. 下列何種疾病是由變性之普利昂(prion)蛋白質所引起? (A)豬瘟 (B)口蹄疫 (C)禽流感 (D)牛海綿狀腦病
#1979705
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