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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙 101-150#142392
> 試題詳解
140. 製作麵包在發酵過程中，麵糰的酸鹼度(pH 值)會？
(A)上升
(B)下降
(C)不變
(D)有時高、有時 低。
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30. 製作麵包在發酵過程中，麵糰的酸鹼度（pH 值）會？(A)上升 (B)下降 (C)不變 (D)有時高、有時低 。
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31. 製作麵包在發酵過程中，麵糰的酸鹼度（pH 值）會？ (A)上升(B)下降(C)不變(D)有時高、有時低。
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144. 土司麵包(白麵包)配方，鹽的用量約為麵粉的？(A)0％(B)2％(C)4％(D)6％。
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145. 重奶油蛋糕油脂的最低使用量為？(A)30％(B)40％(C)50％(D)60％。
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146. 依 CNS 之標準，葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的？(A)20％(B)30％(C)40％(D)50％。
#3968368
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