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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙101-150#139996
> 試題詳解
142.製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為
(A)0.1％
(B)1％
(C)5％
(D)10％。
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42.( )製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為 (A)10％ (B)1％ (C)0.1％ (D)5％。
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491. 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為(A) 0.1％(B) 1％(C) 5％(D) 10％。
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65. 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為(A)0.1(B)1(C)5(D)10。
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38. 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為？(A)10％(B)0.1％(C)1％(D)5％。
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137. 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為 (A)0.1％ (B)1％ (C)5％ (D)10％
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63. 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為？ (A)0.1％ (B)1％ (C)5％ (D)10％ 。
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65. 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為？ (A)0.1％(B)1％(C)5％(D)10％。
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143.正常情況下，甜麵包麵糰之攪拌時間，應比白土司麵包 (A)長 (B)短 (C)一樣 (D)不受限制。
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144.麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內 (A)增加鹽的用量 (B)減少糖的用量 (C) 使用脫脂奶粉 (D)增加乳化劑。
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145.下列哪一種食品最容易感染黃麴毒素？ (A)穀類 (B)肉類 (C)魚貝類 (D)乳品類。
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