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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫：餐旅職群-飲料調製 101-150#137978
> 試題詳解
146.成本率的計算公式為
(A)售價×成本
(B)售價÷成本
(C)成本÷售價
(D)成 本＋售價
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相關試題
147.一般義式咖啡機加熱至工作壓力區時，壓力表正常會上升到 (A)咖啡色區塊 (B)綠色區塊 (C)紫色區塊 (D)紅色區塊。
#3838173
148.調製咖啡時，應在何時溫杯匙？ (A)前一天晚上 (B)善後處理時 (C)調製 過程時 (D)作業準備時。
#3838174
149.下列那一項不是防治食品中毒的基本原則？ (A)冷藏或加熱 (B)清潔與迅速 (C)添加防腐劑 (D)避免交叉污染。
#3838175
150.下列有關綠茶之說明何者錯誤？ (A)不發酵 (B)不揉捻 (C)不焙火 (D) 不萎凋。
#3838176
151.吧檯作業準備時，下列何者不需準備？ (A)沙拉油 (B)乳膠手套 (C)創傷軟膏 (D)OK繃。
#3838177
152.下列何者不影響酒類、飲料的直接成本？ (A)杯類大小容量標準化 (B)建立標準配方 (C)服務流程標準化 (D)價格標準化。
#3838178
153.下列那些調味品使用後，必須放置冰箱保存？ (A)苦精 (B)奶水 (C)胡椒 粉 (D)荳蔻粉。
#3838179
154.永續咖啡(Sustainable Coffee)一詞代表的意思為？ (A)尚未烘焙的生豆 (B)水洗處理的咖啡 (C)溫室裡生產的咖啡 (D)生產環境友善的咖啡。
#3838180
155.在咖啡的成份中，哪一項最能夠刺激中樞神經系統，使人情緒激昂、提高思 考力、消除睡意，具有提神效果？ (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)單寧酸 (D)咖 啡因。
#3838181
156.有關虹吸式咖啡沖煮的敘述，下列何者錯誤？ (A)可以選擇瓦斯爐 (B)單 杯萃取量通常以150ml為主 (C)萃取時間約1分鐘 (D)只能使用酒精燈。
#3838182
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