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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫:餐旅職群-飲料調製 101-150#137978
> 試題詳解
149.下列那一項不是防治食品中毒的基本原則?
(A)冷藏或加熱
(B)清潔與迅速
(C)添加防腐劑
(D)避免交叉污染。
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150.下列有關綠茶之說明何者錯誤? (A)不發酵 (B)不揉捻 (C)不焙火 (D) 不萎凋。
#3838176
151.吧檯作業準備時,下列何者不需準備? (A)沙拉油 (B)乳膠手套 (C)創傷軟膏 (D)OK繃。
#3838177
152.下列何者不影響酒類、飲料的直接成本? (A)杯類大小容量標準化 (B)建立標準配方 (C)服務流程標準化 (D)價格標準化。
#3838178
153.下列那些調味品使用後,必須放置冰箱保存? (A)苦精 (B)奶水 (C)胡椒 粉 (D)荳蔻粉。
#3838179
154.永續咖啡(Sustainable Coffee)一詞代表的意思為? (A)尚未烘焙的生豆 (B)水洗處理的咖啡 (C)溫室裡生產的咖啡 (D)生產環境友善的咖啡。
#3838180
155.在咖啡的成份中,哪一項最能夠刺激中樞神經系統,使人情緒激昂、提高思 考力、消除睡意,具有提神效果? (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)單寧酸 (D)咖 啡因。
#3838181
156.有關虹吸式咖啡沖煮的敘述,下列何者錯誤? (A)可以選擇瓦斯爐 (B)單 杯萃取量通常以150ml為主 (C)萃取時間約1分鐘 (D)只能使用酒精燈。
#3838182
157.當有顧客留下完全未食用的食物或飲料時,應該如何處理? (A)一律丟 棄、不可做其他使用 (B)如果有客人Order一樣的項目,正好可以遞補 (C) 看看是否真的完全未食用,如果確定之後,飲料倒掉、食物留下 (D)問過 主管之後,可以給員工食用。
#3838183
158.飲料之儲存應 (A)採用同一溫度 (B)全部一起貯存 (C)視營業情況而定 (D)分類分開且採用不同溫度貯存。
#3838184
159.製冰機如沒按時清潔保養,製造出來的冰塊形狀,以下列何者居多? (A) 空心冰塊 (B)無法製造冰塊 (C)冰塊變霧白色 (D)冰塊龜裂。
#3838185
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