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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫:餐旅職群-飲料調製 151-200#137979
> 試題詳解
156.有關虹吸式咖啡沖煮的敘述,下列何者錯誤?
(A)可以選擇瓦斯爐
(B)單 杯萃取量通常以150ml為主
(C)萃取時間約1分鐘
(D)只能使用酒精燈。
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相關試題
157.當有顧客留下完全未食用的食物或飲料時,應該如何處理? (A)一律丟 棄、不可做其他使用 (B)如果有客人Order一樣的項目,正好可以遞補 (C) 看看是否真的完全未食用,如果確定之後,飲料倒掉、食物留下 (D)問過 主管之後,可以給員工食用。
#3838183
158.飲料之儲存應 (A)採用同一溫度 (B)全部一起貯存 (C)視營業情況而定 (D)分類分開且採用不同溫度貯存。
#3838184
159.製冰機如沒按時清潔保養,製造出來的冰塊形狀,以下列何者居多? (A) 空心冰塊 (B)無法製造冰塊 (C)冰塊變霧白色 (D)冰塊龜裂。
#3838185
160.以下哪一個國家非紅茶主要出產國? (A)斯里蘭卡 (B)印度 (C)西班牙 (D)肯亞。
#3838186
161.下列那一種茶的兒茶素含量最高? (A)碧螺春 (B)鐵觀音 (C)普洱茶 (D)白毫烏龍。
#3838187
162.杯皿的清洗程序是: (A)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾 (B)清水沖洗 →洗潔劑→消毒液→晾乾 (C)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾 (D)洗潔劑 →消毒液→清水沖洗→晾乾。
#3838188
163.電動攪拌機(Blender)之使用時應注意事項,下列何者為非? (A)使用前後皆應清洗,且要定期保養 (B)不要將有核之水果丟入 (C)儘量使用大一點的冰塊 (D)不可加入有氣之飲料。
#3838189
164.咖啡果實在成熟時,在尚未去皮及加工過程,呈現什麼顏色? (A)綠色 (B)黑色 (C)紅色 (D)白色。
#3838190
165.國際通用語言是飲務員必備的條件,現今是以那一種語言為主? (A)西班牙文 (B)英文 (C)法文 (D)日文。
#3838191
166.餐廳服務人員點單(Order),再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌 上,此種供應飲料之吧檯服務型態稱之為: (A)Open Bar (B)Service Bar (C)Lounge Bar (D)Front Bar。
#3838192
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