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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫:餐旅職群-飲料調製 151-200#137979
> 試題詳解
164.咖啡果實在成熟時,在尚未去皮及加工過程,呈現什麼顏色?
(A)綠色
(B)黑色
(C)紅色
(D)白色。
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165.國際通用語言是飲務員必備的條件,現今是以那一種語言為主? (A)西班牙文 (B)英文 (C)法文 (D)日文。
#3838191
166.餐廳服務人員點單(Order),再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌 上,此種供應飲料之吧檯服務型態稱之為: (A)Open Bar (B)Service Bar (C)Lounge Bar (D)Front Bar。
#3838192
167.中國宋朝飲茶方式為 (A)煎茶法 (B)煮茶法 (C)泡茶法 (D)點茶法。
#3838193
168.下列何種果汁不適合直接飲用,須加水稀釋? (A)檸檬汁 (B)葡萄柚汁 (C)柳丁汁 (D)木瓜汁。
#3838194
169.關於吧檯調理機的使用,下列何者敘述正確? (A)每次用完即清洗乾淨 (B) 每次攪打飲品時,宜從高速逐漸降到低速 (C)每次使用完即斷電 (D)俾於清 洗,宜固定置放在水槽旁邊。
#3838195
170.如果要請客人用“正楷”簽名,其“正楷”之英文為 (A)Family Name (B)Sign Please (C)First Name (D)Block Letter。
#3838196
171.沖泡大量冰咖啡,宜選用何種沖泡方式? (A)濾布沖泡法 (B)虹吸式咖啡壺沖泡法 (C)濾壓壺沖泡法 (D)濾紙沖泡法。
#3838197
172.重焙火、重喉韻的茶,適合選用下列何種壺? (A)金屬壺 (B)陶壺 (C)玻璃壺 (D)瓷壺。
#3838198
173.下列哪一種的咖啡豆特性最苦 (A)哥倫比亞 (B)巴西 (C)藍山 (D)曼特寧。
#3838199
174.物料的補充是根據倉庫的何種比率而定? (A)成本率 (B)毛利率 (C)餐廳周轉率 (D)安全庫存周轉率。
#3838200
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