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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙101-150#142367
> 試題詳解
146. 派皮整型時，使用防黏之麵粉應使用
(A)低筋麵粉
(B)中筋麵粉
(C)高筋麵粉
(D)洗筋粉。
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148.( )派皮整型時，使用防黏之麵粉應使用 (A)低筋麵粉 (B)高筋麵粉 (C)洗筋粉 (D)中筋 麵粉。
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59. 派皮整型時，使用防黏之麵粉應使用？(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)洗筋粉。
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78. 派皮整型時，使用防黏之麵粉應使用？(A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)洗筋粉。
#2265268
595. 派皮整型時，使用防黏之麵粉應使用(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)洗筋粉。
#260412
85. 派皮整型時，使用防黏之麵粉應使用(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)洗筋粉。
#272208
83. 派皮整型時，使用防黏之麵粉應使用？ (A)低筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)高筋麵 粉 (D)洗筋粉 。
#2928049
71. 派皮整型時，使用防黏之麵粉應使用？ (A)洗筋粉 (B)低筋麵粉 (C)中筋麵粉 (D)高筋麵粉。
#3538946
85. 派皮整型時，使用防黏之麵粉應使用？ (A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)洗筋粉。
#784171
147. 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素 (A)產品種類 (B)產品大小 (C)烤爐種類 (D)烤焙人員。
#3967209
148. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時，應以部份小蘇打代替發粉，其用量為可可粉用量 之 (A)2％ (B)7％ (C)10％ (D)15％。
#3967210
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