15 烹調時下列何種食材不適合加入少許酸以助顏色之維持？
(A)蓮藕
(B)紫蘇
(C)高麗菜
(D)綠花椰菜

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統計： A(176), B(296), C(169), D(1219), E(0) #2046687

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#4158644
綠色蔬菜含有「葉綠素」，其溶於水。加熱時...
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#3808831
加酸會變橄欖綠
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#5987582
煮酸菜白肉不會加綠花椰菜 會變橄欖綠
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#3448640
未解鎖
酸→使淺色蔬菜保色，綠色蔬菜則變橄欖綠鹼...
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