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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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108年 - 108-2 專技高考團體膳食設計與管理#78349
> 試題詳解
20 醫院團膳業者常利用市場調查以了解顧客的需求,尋求品質改善。下列何者不常用於蒐集顧客意 見的方法?
(A)住院病人訪視
(B)離院病人訪視
(C)護理人員調查
(D)病人座談會
答案:
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統計:
A(44), B(1325), C(163), D(152), E(0) #2046692
詳解 (共 2 筆)
盧昱維
B2 · 2022/03/06
#5369031
難道病人座談就有比較容易?
11
0
Yun
B1 · 2019/11/28
#3692990
離院病人無法確定居住地方
(共 14 字,隱藏中)
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1
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21 為保持食品安全,下列敘述何者錯誤? (A)冷凍食品解凍溫度 7°C 以下 (B)肉類醃漬溫度 15°C 以下 (C)乾料庫房溫度在 5~22°C (D)蔬菜烹煮中心溫度 75°C 以下
#2046693
22 廚房管理的「5S」運動當中,區分出需要與不需要的東西是屬於何種活動? (A)清掃(Seiso) (B)整理(Seiri) (C)整頓(Seiton) (D)清潔(Seiketsu)
#2046694
23 實施 HACCP 制度時,採取預防性管理的方式是: (A)成品定期監測看穩定性 (B)最終產品檢驗維持良好品質管理 (C)原料成分分析檢驗作為安全評估 (D)進行危害分析設管制點並執行製程監控
#2046695
24 刀具、切菜機、切片機等器具設備應於下列何時執行消毒? (A)每日固定時間 (B)每次使用之後 (C)處理肉類食物後 (D)處理蔬菜食物前
#2046696
25 下列何者不是攔截、去除廚房於烹調時產生之油煙的相關設施及方式? (A)過濾網 (B)紅外線 (C)靜電 (D)水
#2046697
26 傳統績效評估是由直屬主管評估,現今評估員工績效,除了主管以外,包括員工本人、部屬、同 事與客戶都必需參與評估的工作。這種績效評估法稱為: (A)關鍵績效指標(Key Performance Indicator, KPI) (B)目標管理(Management by Objectives, MBO) (C)平衡計分卡(Balanced Score Card, BSC) (D) 360 度回饋(360-degree feedback)
#2046698
27 一般理想廚房面積與供膳場所面積比例為: (A) 1:2 (B) 1:3 (C) 1:4 (D) 1:5
#2046699
28 廚房工作人員獲得之財務性獎酬中,下列何者不屬於「間接薪資」? (A)分紅 (B)保險費用 (C)旅遊補助 (D)婚喪補助
#2046700
複選題29 下列關於承攬學校午餐業者之規定,下列敘述何者正確? (A)烹調從業人員之相關烹調製備技術士證持證比例為 75% (B)從業人員每學年開學前 2 週內接受健康檢查 (C)從業人員每年應參加衛生講習至少 6 小時 (D)廚師證書期滿後,每次得展延 2 年 .
#2046701
30 關於團膳機構的營業成本之敘述,下列何者正確? (A)固定成本費用隨銷售量而變動 (B)固定成本乘以變動成本為半變動成本 (C)半變動成本包含有固定成本與變動成本 (D)變動成本包含廣告費、維修保養費、員工底薪、機械設備費用等
#2046702
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