阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
112年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫1-50#119130
> 試題詳解
15.下列烘焙用原料較不常使用的是
(A)新鮮奶油
(B)全脂奶粉
(C)脫脂奶粉
(D)煉乳。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6972465
題目解析 在這道題目中,考查的是烘焙用...
(共 791 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
16.一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含 (A)鹽 (B)酵母 (C)麵粉 (D)水。
#3217132
17.提高食品保存性之原理何者為誤? (A)酸度提高 (B)滲透壓增高 (C)水分降低 (D)酸度降低。
#3217133
18.麵包麵糰的中間發酵時間約為 (A)25~30分鐘 (B)8~15分鐘 (C)3~5分鐘 (D)0分鐘 即可。
#3217134
19.下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間? (A)酵母量 (B)鹽 (C)麵糰溫度 (D)容器
#3217135
20.欲生產良好的烘焙產品,下列條件何者不是? (A)好的原料 (B)純熟的技術 (C)好的設備 (D)好的裝潢。
#3217136
21.貯存麵粉的溫度最好是 (A)10~16℃ (B)18~24℃ (C)26~30℃ (D)32~34℃。
#3217137
22.小麥胚芽中富含油脂,其主要之脂肪酸為? (A)油酸 (B)亞麻仁油酸 (C)次亞麻仁油酸 (D)花生四烯酸。
#3217138
23.擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者可選擇下列那一項較順手?(A)(B)(C)(D)
#3217139
24.果凍中含有下列那一項凝膠原料,全素者不可食用? (A)果凍粉 (B)果膠 (C)寒天粉 (D)動物膠。
#3217140
25.以中種法製作蘇打餅乾,中種麵糰之攪拌應攪拌至 (A)捲起階段 (B)麵筋擴展階段 (C)麵筋完成階段 (D)麵筋斷裂階段。
#3217141
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組101-150#140203
2025 年 · #140203
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
2025 年 · #139954
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
2025 年 · #139953
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
2025 年 · #139952
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組101-150#139950
2025 年 · #139950