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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心 1-50#142727
> 試題詳解
15. 下列何者為米粒類米食製品？
(A)蛋黃酥
(B)月餅
(C)臘味飯
(D)蘿蔔糕。
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16. 泡打粉又稱為 (A)小蘇打 (B)發粉 (C)碳酸氫鈉 (D)碳酸氫氨。
#3982445
17. 蘿蔔糕、碗粿、河粉是何種粉類製造出來的？ (A)在來米粉 (B)蓬萊米粉 (C)糯米粉 (D) 都可以。
#3982446
18. 筋性最高的粉為 (A)澄粉 (B)低筋麵粉 (C)粉心麵粉 (D)高筋麵粉。
#3982447
19. 通常綠色砧板用來切割 (A)生食 (B)熟食 (C)肉類 (D)都可以。
#3982448
20. 基本發酵室的溫度應為 (A)20～25℃ (B)25～26℃ (C)27～28℃ (D)30℃以上。
#3982449
21. 攪拌機攪拌硬麵糰宜使用： (A)慢速 (B)中速 (C)高速 (D)都可以。
#3982450
22. 操作烤爐時，下述何者不正確？ (A)應戴隔熱手套 (B)冷熱烤盤應分開放置 (C)產品進爐 後才開電源 (D)使用完畢應關電源。
#3982451
23. 操作壓麵機放入麵糰時，下列何種動作最不易發生危險？(A)用手指壓入 (B)用桿麵棍壓 入 (C)手掌壓入 (D)停機重新調整麵糰。
#3982452
24. 蝦餃與燒賣是屬於 (A)西式點心 (B)中式點心 (C)日式點心 (D)法式點心。
#3982453
25. 水餃的製作宜選用 (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)澄粉。
#3982454
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