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技檢◆水產食品加工-燻製品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#130307
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15. 依據食品乾燥原理,通常不包括哪些乾燥階段?
(A)第三段減率乾燥
(B)第一段減率乾燥
(C)恆率乾燥
(D)第二段減率乾燥。
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B1 · 2025/09/07
#6654627
1. 題目解析: 這道題目考察食品乾燥原...
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16. 電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,或剩飯先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加熱,就加熱及節能觀點來 評比,下列何者是對的? (A)兩者一樣 (B)持續保溫較省電 (C)微波爐再加熱比較省電又方便 (D)優先選 電鍋保溫方式,因為馬上就可以吃。
#3530357
17. 竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品? (A)水煮 (B)油炸 (C)焙烤 (D)蒸煮。
#3530358
18. 製造柴魚時,需用到下列何種設備? (A)揉絲機 (B)採肉機 (C)擂潰機 (D)烘乾機。
#3530359
19. 鹽鯖原料以下列何段期間捕獲者最為適宜? (A)早春期間 (B)初夏期間 (C)盛夏期間 (D)秋冬期間。
#3530360
20. 食物製備的衛生安全操作,何者正確? (A)切割吐司片使用蔬果用砧板 (B)烹調用油宜達發煙點後再 炸 (C)以鹽水洗滌海鮮類 (D)蔬菜殺菁後直接食用,不可使用自來水冷卻。
#3530361
21. 食品原料貯存應考慮 (A)只求方便性 (B)全部集中 (C)隨便 (D)分門別類。
#3530362
22. 下列何者非水產品品質檢驗項目? (A)夾雜物 (B)微生物 (C)組織胺 (D)官能檢查。
#3530363
23. 冷凍方法中,食品夾於二塊冷卻金屬板間,此由二面凍結的方法稱為 (A)接觸式 (B)送風式 (C)空氣式 (D)浸漬式 凍結法。
#3530364
24. 冷凍保存之水產品最好以不超過 (A)三十六個月 (B)六個月 (C)十六個月 (D)二十六個月 為宜。
#3530365
25. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確? (A)使用紙箱作為防滑墊 (B)掉落作業場所之任何食品, 待工作告一段落再統一清理 (C)擺放誘餌於工作檯面 (D)妥善收藏已開封的食品。
#3530366
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