15. 可能含有植物性天然毒素類固醇生物鹼如茄靈(solanine)之植物為？

(A)皇帝豆

(B)大麥

(C)馬鈴薯

(D)芥菜

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16. 根據風險評估中的靈敏度分析(Sensitivity Analysis)的結果，下述四種參數在暴露模式中經計算得知是較為顯著的暴露因子。若您是決策者，下列何項參數您最不會考慮投入資源降低的暴露因子？ (A)攝食量 (B)濃度 (C)頻率 (D)體重

17. 有關重要管制點規劃與執行之敘述，下列何者錯誤？ (A)驗效(validation)是針對 CCP 進行，而 HACCP 計畫之查證則屬於確認(verification) 的工作 (B)生產前與生產中的定期校正操作，是針對金屬檢測機功能的確認；生產停止後的檢測，雖然方式相同，但是屬於驗效的性質 (C)合理的監控頻率單位，在批次生產時是批量、自動生產時則為時間，而針對零容忍 (zero tolerance)的顯著危害，則應為 100% (D)政府出版的 HACCP 指引，可以提供做為業者規劃的參考，但是不能作為二級品管強制驗證或符合性的判定依據

18. 有關過敏原食材之管理，下列何者不正確？(A)各國公告應強制標示的過敏原清單不⼀，危害分析時應以輸入國公告之清單為依據(B)過敏原食材歸類為化學性危害，其預防管制措施是依賴標示上正確「警語」說明(C)雖然症狀與過敏很類似，但是組織胺並不是食物過敏原，它是不耐症之⼀(D)各類過敏原食材儲藏時，應專區集中存放，以避免污染非過敏原食材

19. 食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起十五日內向下列何者申請複驗？(A)原抽驗之機關(B)原檢驗之機關(C)所轄衛生局(D)法院

20. 下列何者不屬於須經中央主管許可的特殊營養食品？(A)嬰兒配方食品(B)減重食品(C)糖尿病人配方食品(D)洗腎病人配方食品

21. 下列何者屬市售包裝食品營養標示原則中所稱之「營養宣稱」？(A)含乳酸菌(B)不含人工甘味料(C)低膽固醇(D)營養豐富

22. HACCP 的英文原文是？(A)Health And Company Control Practice(B)Hazardous Analysis Central Control Plan(C)Hazard Allergen Cause Control Plan(D)Hazard Analysis Critical Control Point

23. 下列有關矯正措施之敘述，何者錯誤？(A)矯正措施應包含失控產品之處置與如何預防再發兩個層面的規劃(B)矯正措施之規畫範圍，必須討論可能是設備故障所導致的後續處置方式(C)矯正措施不應經常啟動，過於嚴格的管制界限會經常啟動矯正措施(D)將失控產品轉做動物飼料使用，仍應確認其後果不會造成動物傷害

24. 下列有關管制界限之敘述，何者錯誤？ (A) CCP 之管制界限必須能以數值量化，以便在監控執行時明確判定 (B)我國食品安全管制系統準則並未要求必須使用法規之衛生標準作為管制界限，但是業者規劃時，只能採用相同或者更嚴格的管制界限 (C)⼀個 CCP 點有可能出現兩個以上的管制界限，其中任何⼀個失控時都必須啟動矯正措施 (D) CCP 的驗效(validation)即是針對管制界限，評估其是否能有效地排除或控制顯著危害

25. 有關危害分析管制中「建立記錄系統」之說明，下列何者錯誤？(A)書面紀錄，連同相關文件，彙整為檔案，妥善保存至少三年(B)分析製程演變趨勢及確認 HACCP 計畫有效之動態記錄(C)靜態記錄指原料驗收，儲存條件，產品加工，設備操作條件與維修，產品內外在因子或儲存條件，對架售期影響評估(D)動態記錄指 CCP 監控，矯正，確認及作業衛生管制記錄

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