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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#130288
> 試題詳解
15. 製造鹽鯖時,食鹽作用為?
(A)蛋白變性
(B)提高鮮度
(C)提高產量
(D)抑制細菌。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/07
#6655814
1. 題目解析: 這道題目考察在製造鹽鯖...
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相關試題
16. 某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當? (A)為考慮經營成本,汰換 設備時採買最便宜的機種 (B)實行能源管理 (C)將採購規定列入以下文字:「汰換設備時首先考慮能 源效率 1 級或具有節能標章之產品」 (D)盤查所有能源使用設備。
#3529130
17. 風鰻加工品應避免貯放在 (A)陽光照射處 (B)蔭涼處 (C)冷藏庫 (D)凍藏庫。
#3529131
18. 有關商標權的敘述,下列何者錯誤? (A)商標註冊後,3 年不使用,會被廢止商標權 (B)商標註冊後可 取得 10 年商標權 (C)要取得商標權一定要申請商標註冊 (D)在夜市買的仿冒品,品質不好,上網拍 賣,不會構成侵權。
#3529132
19. 置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可 (A)減緩 (B)先緩後快 (C)先快後緩 (D)完全抑制。
#3529133
20. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料? (A)草蝦 (B)火燒蝦 (C)厚殼蝦 (D)赤尾青。
#3529134
21. 熱油炒香用的蝦皮是屬於何種水產加工品? (A)調味乾製品 (B)煮乾品 (C)節類 (D)素乾品。
#3529135
22. 採購水產加工原料應避免下列何種狀況? (A)產地來源不明者 (B)冷凍原料仍有 1/2 以上的有效保存 期限 (C)無重金屬(如甲基汞)蓄積 (D)組織胺含量為陰性。
#3529136
23. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條 件? (A)120 米燭光以上 (B)200 米燭光以上 (C)140 米燭光以上 (D)180 米燭光以上。
#3529137
24. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確? (A)可直接以口對著湯勺試吃 (B)使用適當且乾淨的器具進 行菜餚的排盤 (C)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳 (D)可直接在操作台旁會客。
#3529138
25. 魚類捕獲後,肌肉 pH 值下降是發生於 (A)僵直期 (B)腐敗期 (C)僵直前 (D)自家消化期。
#3529139
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